咖啡檢驗(yàn)與杯品（高職高專適用）

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	李學(xué)俊，莫麗珍編
出版社：	云南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	咖啡生產(chǎn)加工系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548220398	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《咖啡生產(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗(yàn)與杯品（高職高專適用）》由云南熱帶作物職業(yè)學(xué)院、普洱市發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦公室等有關(guān)專家共同編撰，為高等職業(yè)教育咖啡生產(chǎn)人才培養(yǎng)的相關(guān)教材?！犊Х壬a(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗(yàn)與杯品（高職高專適用）》立足高職教育教學(xué)特點(diǎn)，基于小粒種咖啡檢驗(yàn)與杯品工作系統(tǒng)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，圍繞咖啡杯品室的建設(shè)、咖啡生豆品質(zhì)鑒定、咖啡杯品技術(shù)、咖啡質(zhì)量控制等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行教材設(shè)計(jì)?！犊Х壬a(chǎn)加工系列教材：咖啡檢驗(yàn)與杯品（高職高專適用）》內(nèi)容包括緒論、咖啡檢驗(yàn)與杯品基礎(chǔ)知識(shí)、咖啡豆的品質(zhì)、咖啡生豆品質(zhì)鑒定、咖啡豆杯品評(píng)定、SCAA咖啡杯品技術(shù)、咖啡杯品與檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等幾部分內(nèi)容。教材內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，并參考國(guó)內(nèi)外最新科研成果，吸納了咖啡檢驗(yàn)與杯品的成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)要求，理論與實(shí)踐結(jié)合，通俗易懂，適于高等職業(yè)學(xué)院熱帶作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研、生產(chǎn)、貿(mào)易等相關(guān)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咖啡檢驗(yàn)與杯品（高職高專適用）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
一咖啡檢驗(yàn)與杯品的重要性
二咖啡檢驗(yàn)與杯品的發(fā)展
三咖啡檢驗(yàn)與杯品課程特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法

第一章咖啡檢驗(yàn)與杯品基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 咖啡杯品室的設(shè)備及要求
一杯品室的要求
二杯品室的儀器設(shè)備
第二節(jié) 咖啡杯品員的要求
一杯品員應(yīng)具備的基本素質(zhì)
二杯品員的基本標(biāo)準(zhǔn)
三達(dá)到合格杯品員的途徑
第三節(jié) 咖啡檢驗(yàn)與杯品的程序
一咖啡豆取樣
二咖啡豆樣品的處理及保存
三生豆品質(zhì)的評(píng)價(jià)
四杯品
五生化指標(biāo)檢驗(yàn)
六結(jié)論

第二章咖啡豆的品質(zhì)．
第一節(jié) 咖啡豆品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)
一生豆評(píng)價(jià)指標(biāo)
二杯品
三生化指標(biāo)的檢測(cè)
第二節(jié) 咖啡的化學(xué)成分與咖啡杯品
一小粒種咖啡的主要化學(xué)成分及功能
咖田E秒堂陸鋅導(dǎo)咖哦杯旦
第三節(jié) 影響咖啡豆品質(zhì)的因素
一咖啡豆品質(zhì)的含義
二小粒種咖啡品種與咖啡品質(zhì)
三種植環(huán)境與咖啡品質(zhì)
四栽培管理措施與咖啡品質(zhì)
五咖啡帶殼豆干燥方法與咖啡品質(zhì)
六咖啡生豆貯藏時(shí)間與咖啡品質(zhì)

第三章咖啡生豆品質(zhì)鑒定
第一節(jié) 咖啡豆取樣
一取樣的意義
二取樣方法
三取樣的流程
四取樣注意事項(xiàng)
五樣品的處理和保管
六進(jìn)出境袋裝咖啡豆取樣
第二節(jié) 生豆品質(zhì)鑒定的方法
一外觀質(zhì)量鑒定
二測(cè)定含水量
三生豆分級(jí)
四缺陷測(cè)定
第三節(jié) 包裝和運(yùn)輸
一包裝
二標(biāo)識(shí)
三貯存和運(yùn)輸

第四章咖啡豆杯品評(píng)定
第一節(jié) 感覺與咖啡杯品
一感覺因素
二感覺的基本規(guī)律
三視覺與咖啡杯品
四觸覺與咖啡杯品
五味覺與咖啡杯品
六嗅覺與咖啡杯品
第二節(jié) 咖啡豆烘焙
……
第五章 SCAA咖啡環(huán)品技術(shù)
附錄：咖啡環(huán)品與檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)