咖啡檢驗與杯品（高職高專適用）

緒論
一 咖啡檢驗與杯品的重要性
二 咖啡檢驗與杯品的發(fā)展
三 咖啡檢驗與杯品課程特點及學(xué)習(xí)方法

第一章 咖啡檢驗與杯品基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 咖啡杯品室的設(shè)備及要求
一 杯品室的要求
二 杯品室的儀器設(shè)備
第二節(jié) 咖啡杯品員的要求
一 杯品員應(yīng)具備的基本素質(zhì)
二 杯品員的基本標(biāo)準(zhǔn)
三 達到合格杯品員的途徑
第三節(jié) 咖啡檢驗與杯品的程序
一 咖啡豆取樣
二 咖啡豆樣品的處理及保存
三 生豆品質(zhì)的評價
四 杯品
五 生化指標(biāo)檢驗
六 結(jié)論

第二章 咖啡豆的品質(zhì)．
第一節(jié) 咖啡豆品質(zhì)的評價指標(biāo)
一 生豆評價指標(biāo)
二 杯品
三 生化指標(biāo)的檢測
第二節(jié) 咖啡的化學(xué)成分與咖啡杯品
一小粒種咖啡的主要化學(xué)成分及功能
咖田E秒堂陸鋅導(dǎo)咖哦杯旦
第三節(jié) 影響咖啡豆品質(zhì)的因素
一 咖啡豆品質(zhì)的含義
二 小粒種咖啡品種與咖啡品質(zhì)
三 種植環(huán)境與咖啡品質(zhì)
四 栽培管理措施與咖啡品質(zhì)
五 咖啡帶殼豆干燥方法與咖啡品質(zhì)
六 咖啡生豆貯藏時間與咖啡品質(zhì)

第三章 咖啡生豆品質(zhì)鑒定
第一節(jié) 咖啡豆取樣
一 取樣的意義
二 取樣方法
三 取樣的流程
四 取樣注意事項
五 樣品的處理和保管
六 進出境袋裝咖啡豆取樣
第二節(jié) 生豆品質(zhì)鑒定的方法
一 外觀質(zhì)量鑒定
二 測定含水量
三 生豆分級
四 缺陷測定
第三節(jié) 包裝和運輸
一 包裝
二 標(biāo)識
三 貯存和運輸

第四章 咖啡豆杯品評定
第一節(jié) 感覺與咖啡杯品
一 感覺因素
二 感覺的基本規(guī)律
三 視覺與咖啡杯品
四 觸覺與咖啡杯品
五 味覺與咖啡杯品
六 嗅覺與咖啡杯品
第二節(jié) 咖啡豆烘焙
……
第五章 SCAA咖啡環(huán)品技術(shù)
附錄：咖啡環(huán)品與檢驗相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻