新手泡茶全程指南

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	付帥呂健停著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787122205704	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是一本針對(duì)新手的入門級(jí)的茶藝書，書中介紹了一些中國(guó)茶的基本知識(shí)，包括茶葉、茶區(qū)、鑒水、茶具、茶禮、茶藝等。
全書介紹七大類傳統(tǒng)茶，還有一種現(xiàn)在也頗受大眾喜愛(ài)的花草茶類。每種茶葉的產(chǎn)地、茶湯的滋味、茶葉的形態(tài)都細(xì)致地給予詳解，給初識(shí)茶葉的新手全方位的指導(dǎo)。茶具、茶禮的介紹都方便了茶藝的學(xué)習(xí)，再配以詳細(xì)、精美的步驟圖，語(yǔ)言通俗、操作簡(jiǎn)單，適合廣大入門級(jí)的茶友。

作者簡(jiǎn)介

付帥，國(guó)家高級(jí)茶藝師，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員，國(guó)家中級(jí)調(diào)酒師?，F(xiàn)為沈陽(yáng)師范大學(xué)教師，專門從事茶藝的教學(xué)工作。致力于茶藝教學(xué)與茶藝師的培養(yǎng)工作，善于茶藝表演創(chuàng)作，培訓(xùn)出眾多中、高級(jí)茶藝師。
呂健停，1967年出生于遼寧省，著名美食家，茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。國(guó)家職業(yè)技術(shù)鑒定高級(jí)評(píng)審員。沈陽(yáng)市旅游學(xué)校講師、沈陽(yáng)大學(xué)客座教授。從事茶藝研究工作近三十年，在繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)茶藝文化以及培訓(xùn)茶藝師人才等方面做出了積極的貢獻(xiàn)。

圖書目錄

PART 1??研茶
1 綠茶類 / 2
1.1 西湖龍井 / 3
1.2 碧螺春 / 4
1.3 黃山毛峰 / 5
1.4 太平猴魁 / 6
1.5 信陽(yáng)毛尖 / 7
1.6 六安瓜片 / 8
2 烏龍茶類 / 9
2.1 大紅袍 / 9
2.2 鐵觀音 / 10
2.3 鳳凰單叢 / 11
2.4 凍頂烏龍 / 12
3 黑茶類 / 13
3.1 七子餅茶 / 13
3.2 青磚 / 14
4 紅茶類 / 15
4.1 正山小種 / 15
4.2 祁門紅茶 / 16
4.3 滇紅工夫 / 17
5 白茶類 / 18
5.1 白毫銀針 / 18
5.2 白牡丹 / 19
6 黃茶類 / 20
6.1 君山銀針 / 20
6.2 蒙頂黃芽 / 21
7 花茶類 / 22
7.1 茉莉銀針 / 22
7.2 茉莉龍珠 / 23
8 非茶之茶——花草茶類 / 24
8.1 玫瑰 / 24
8.2 石竹 / 25
8.3 杭白菊 / 26

PART 2??鑒水

1 古人評(píng)水的記載 / 28
1.1 天水 / 31
■ 霜和雪水 / 31
■ 雨水 / 31
■ 露水 / 31
1.2 地水 / 33
■ 山泉水 / 33
■ 江水 / 33
■ 井水 / 33
2 現(xiàn)代泡茶用水 / 33
2.1 水的硬度 / 34
2.2 我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) / 34
■ 感官指標(biāo) / 34
■ 化學(xué)指標(biāo) / 34
■ 毒理指標(biāo) / 34
■ 細(xì)菌指標(biāo) / 34
2.3 現(xiàn)在泡茶常用水 / 35
■ 城市自來(lái)水 / 35
■ 天然礦泉水 / 35
■ 市售礦泉水、蒸餾水 / 36
3 正確的沖泡方法 / 36
3.1 水有三沸 / 36
3.2 水溫對(duì)泡茶的影響 / 38
3.3 茶葉用量與茶水比例 / 39
3.4 泡茶的沖泡時(shí)間 / 39

PART 3??識(shí)具
1 茶壺 / 44
2 蓋置 / 44
3 茶船 / 44
4 茶盅 / 45
5 小茶杯 / 45
6 聞香杯 / 45
7 杯托 / 46
8 蓋碗 / 46
9 大茶杯 / 46
10 同心杯 / 46
11 沖泡盅 / 46
12 過(guò)濾網(wǎng) / 47
13 茶藝用品組 / 47
14 茶盤 / 48
15 煮水器 / 48
16 茶荷 / 48
17 貯茶器 / 48
18 茶巾 / 49
19 水方 / 49
20 水盂 / 49

PART 4??論禮

1 客來(lái)敬茶 / 51
2 擺器示意 / 51
3 捂碗謝茶 / 52
4 茶三酒四 / 53
5 恰到好處 / 53
6 端茶送客 / 54
7 叩桌行禮 / 54
8 淺茶滿酒 / 55
9 七分茶、三分情 / 56
10 浸潤(rùn)泡 / 56
11 鳳凰三點(diǎn)頭 / 56
12 關(guān)公巡城 / 57
13 韓信點(diǎn)兵 / 57
14 內(nèi)外夾攻 / 58
15 游山玩水 / 58
16 巡回倒茶 / 58
17 老茶壺泡和嫩茶杯泡 / 59
18 高沖和低斟 / 60
19 上投法、中投法和下投法 / 61
20 茶分三等 / 62
21 以茶代酒 / 62
22 借茶喻世 / 62

PART 5??習(xí)技

1 茶巾的折法、取拿和使用 / 65
（1）長(zhǎng)方形（八疊式）茶巾
折法 / 65
（2）正方形（九疊式）茶巾
折法 / 66
（3）茶巾的取拿方法 / 67
（4）茶巾的使用方法一 / 67
（5）茶巾的使用方法二 / 68
2 茶藝用品組的取拿和展示 / 69
（1）捧取茶藝用品組 / 69
（2）茶藝用品組的展示 / 70
3 壺、盅的取拿方法 / 70
（1）小型側(cè)提壺 / 70
（2）中型側(cè)提壺 / 70
（3）大型側(cè)提壺 / 71
（4）提梁壺托提法 / 71
（5）提梁壺握提法 / 71
（6）提梁壺鉤提法 / 71
（7）握把壺 / 72
（8）無(wú)把壺（盅） / 72
（9）簡(jiǎn)式盅 / 72
（10）無(wú)把盅 / 72
4 沖泡的手法 / 73
（1）回轉(zhuǎn)斟水法 / 73
（2）回旋高沖法 / 73
（3）鳳凰三點(diǎn)頭斟法 / 74
5 翻杯的方法 / 74
（1）無(wú)把杯翻杯方法一 / 74
（2）無(wú)把杯翻杯方法二 / 75
（3）有把杯翻杯方法 / 75
（4）品茗杯與聞香杯雙手
翻轉(zhuǎn)法 / 76
（5）品茗杯與聞香杯單手
翻轉(zhuǎn)法 / 77
6 溫杯潔具的方法 / 77
（1）溫杯 / 77
（2）溫蓋碗方法一 / 78
（3）溫蓋碗方法二 / 80
（4）溫蓋碗方法三 / 82
（5）溫小杯方法一 / 83
（6）溫小杯方法二 / 84
（7）溫小杯方法三 / 84
（8）溫聞飲杯組方法一 / 85
（9）溫聞飲杯組方法二 / 86
（10）溫壺 / 87
7 品茗的方法 / 88
（1）蓋碗的品茗方法一 / 88
（2）蓋碗的品茗方法二 / 89
（3）聞飲杯組使用方法一 / 90
（4）聞飲杯組使用方法二 / 91
（5）聞飲杯組品茗方法 / 92
8 取樣及置茶法 / 93
（1）壓蓋式樣茶罐的
開(kāi)閉法 / 93
（2）套蓋式茶樣罐的
開(kāi)閉法 / 94
（3）取樣及置茶方法一 / 95
（4）取樣及置茶方法二 / 96
（5）取樣及置茶方法三 / 97
（6）取樣及置茶方法四 / 98

PART 6??觀藝

1 烏龍茶沖泡 / 100
1.1 安溪鐵觀音的泡法 / 101
1.2 武夷山工夫茶的泡法 / 105
1.3 臺(tái)式小壺點(diǎn)茶法 / 112
1.4 茶藝表演《依山品韻》 / 116
2 綠茶沖泡 / 121
2.1 西湖龍井的沖泡 / 122
2.2 碧螺春的沖泡 / 126
2.3 黃山毛峰的沖泡 / 130
3 普洱茶沖泡 / 135
3.1 普洱茶沖泡法 / 135
3.2 普洱茶煮茶法 / 139
3.3 菊普茶的泡法 / 143
3.4 茶藝表演《清源古意》 / 146
4 紅茶沖泡 / 150
4.1 工夫紅茶的泡法 / 151
4.2 調(diào)飲紅茶茶藝表演
《梅花三弄》 / 154
4.3 紅茶茶藝表演《化蝶》 / 161
5 黃茶和白茶沖泡 / 165
5.1 蒙頂黃芽茶藝 / 165
5.2 白毫銀針茶藝 / 168
6 花茶沖泡 / 171
6.1 茉莉花茶的泡法 / 171
6.2 花茶茶藝表演
《憑園沐香》 / 176
7 花草茶的搭配與泡法 / 181
7.1 菊花山楂茶 / 181
7.2 玫瑰紅茶 / 183
7.3 玫瑰石竹茶 / 184