茶藝與調(diào)酒技藝（第2版）

第一章 茶文化基礎(chǔ)知識(shí)\t1
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的源流\t1
一、中國(guó)茶文化的形成\t1
二、中國(guó)茶文化的發(fā)展\t2
三、中國(guó)茶文化的特征\t3
第二節(jié) 中華茶德與茶禮\t5
第三節(jié) 豐富多彩的當(dāng)代茶文化\t9
第四節(jié) 中國(guó)茶文化精神\t12
一、茶文化的概念\t12
二、中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵\t12
三、茶文化的社會(huì)功能\t13
復(fù)習(xí)思考題\t14
第二章 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)\t18
第一節(jié) 茶葉的分類(lèi)及特點(diǎn)\t18
一、基本茶類(lèi)\t18
二、再加工茶類(lèi)\t21
第二節(jié) 茶葉的品質(zhì)鑒別及保管常識(shí)\t23
一、茶葉的品質(zhì)鑒別\t23
二、茶葉的儲(chǔ)存及保管\t27
第三節(jié) 中國(guó)十大名茶\t28
第四節(jié) 茶與健康\t34
一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分\t34
二、茶的功效\t34
三、飲茶禁忌\t35
四、參加茶藝活動(dòng)的益處\t37
復(fù)習(xí)思考題\t39
第三章 茶水與茶具\(yùn)t41
第一節(jié) 泡茶用水的分類(lèi)和名泉\t41
一、古人擇水觀\t41
二、現(xiàn)代擇水觀\t42
三、煮水\t42
四、泡茶水溫的選擇\t44
五、天下名泉\t44
第二節(jié) 茶具分類(lèi)及產(chǎn)地\t46
一、茶具的分類(lèi)\t47
二、茶具的產(chǎn)地\t51
第三節(jié) 茶藝器具的分類(lèi)和功能\t53
復(fù)習(xí)思考題\t56
第四章 茶的沖泡方法與技巧\t59
第一節(jié) 茶藝基礎(chǔ)知識(shí)\t59
一、泡茶的準(zhǔn)備\t59
二、沖泡的技藝\t61
三、敬茶與品茶\t68
第二節(jié) 綠茶的沖泡\t69
一、綠茶沖泡的基本方法\t69
二、綠茶的沖泡程序及具體要求\t70
三、沖泡綠茶的講究\t72
第三節(jié) 花茶的沖泡\t77
第四節(jié) 紅茶的沖泡\t79
一、紅茶的沖泡方法\t80
二、沖泡紅茶應(yīng)注意的事項(xiàng)\t81
三、沖泡紅茶的其他注意事項(xiàng)\t82
第五節(jié) 烏龍茶的沖泡\t82
一、烏龍茶的沖泡技藝\t83
二、沖泡烏龍茶應(yīng)把握的幾個(gè)方面\t87
第六節(jié) 黑茶的沖泡\t89
一、黑茶沖泡的基本方法\t90
二、沖泡黑茶應(yīng)注意的事項(xiàng)\t91
復(fù)習(xí)思考題\t91
第五章 酒文化基礎(chǔ)知識(shí)\t95
第一節(jié) 酒的源流及釀酒原理\t95
一、酒的源流\t95
二、釀酒原理\t96
第二節(jié) 豐富多彩的酒文化\t96
一、酒文化\t96
二、名人與酒\t97
第三節(jié) 酒的分類(lèi)\t99
一、按照酒精度分類(lèi)\t99
二、按照釀酒原料分類(lèi)\t99
三、按照生產(chǎn)工藝分類(lèi)\t99
四、按照酒的功能分類(lèi)\t100
五、其他分類(lèi)方法\t100
第四節(jié) 名酒知識(shí)\t100
一、葡萄酒\t100
二、黃酒\t102
三、啤酒\t104
四、蒸餾酒\t106
五、配制酒\t110
第五節(jié) 非酒精飲料\t111
復(fù)習(xí)思考題\t114
第六章 雞尾酒概述\t118
第一節(jié) 雞尾酒的源流\t118
一、雞尾酒的起源\t118
二、雞尾酒的發(fā)展\t119
三、雞尾酒在中國(guó)\t119
第二節(jié) 雞尾酒的特點(diǎn)和分類(lèi)\t120
一、雞尾酒的概念\t120
二、雞尾酒的特點(diǎn)\t120
三、雞尾酒的組成\t120
四、雞尾酒的分類(lèi)\t121
第三節(jié) 調(diào)酒師的職業(yè)要求\t124
一、職業(yè)道德\t124
二、文化素質(zhì)\t125
三、儀容儀表\t125
四、專業(yè)素養(yǎng)\t125
復(fù)習(xí)思考題\t125
第七章 雞尾酒的制作\t127
第一節(jié) 調(diào)酒用品和用料\t127
一、常用酒杯\t127
二、調(diào)酒用具\(yùn)t128
三、調(diào)酒設(shè)備\t128
四、調(diào)酒用料\t129
第二節(jié) 調(diào)酒的基本技法\t131
一、雞尾酒調(diào)制的基本技法\t131
二、雞尾酒常見(jiàn)的裝飾\t132
三、雞尾酒調(diào)制的一般程序\t133
四、雞尾酒調(diào)制的基本原則\t133
五、雞尾酒調(diào)制的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)\t134
六、經(jīng)典款雞尾酒的調(diào)制\t134
第三節(jié) 花式調(diào)酒表演技法\t140
一、基本技法\t140
二、花式調(diào)酒表演技巧\t143
三、即興調(diào)酒\t144
第四節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作\t145
復(fù)習(xí)思考題\t148
第八章 酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)\t150
第一節(jié) 酒吧分類(lèi)\t150
一、酒吧來(lái)歷\t150
二、國(guó)內(nèi)酒吧狀況\t150
三、國(guó)內(nèi)酒吧類(lèi)型\t151
第二節(jié) 酒吧服務(wù)\t152
一、酒吧服務(wù)的內(nèi)容\t152
二、酒吧設(shè)計(jì)原則\t153
三、吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)及輔助設(shè)施\t153
四、酒吧客人的類(lèi)型\t154
第三節(jié) 酒吧的經(jīng)營(yíng)\t155
一、酒吧的人員配備與工作安排\t155
二、酒吧的質(zhì)量監(jiān)督\t156
三、如何經(jīng)營(yíng)一家讓客人滿意的酒吧\t158
第四節(jié) 酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備的基本素質(zhì)\t159
復(fù)習(xí)思考題\t162
附錄\t164
附錄A 國(guó)家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)\t164
附錄B 國(guó)家調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)\t166
附錄C 經(jīng)典雞尾酒中英文對(duì)照\(chéng)t167
參考文獻(xiàn)\t168