酒水知識與技能

第一篇 酒水知識
項目一 酒水基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 飲料的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 酒的基礎(chǔ)知識
項目二 葡萄酒
任務(wù)1 葡萄酒的發(fā)展史
任務(wù)2 葡萄與葡萄酒釀造
任務(wù)3 葡萄酒酒標(biāo)
任務(wù)4 葡萄酒酒具
任務(wù)5 葡萄酒的飲用與服務(wù)
任務(wù)6 葡萄酒的品嘗和儲藏
任務(wù)7 法國著名葡萄酒酒莊簡介
項目三 啤酒
任務(wù)1 啤酒和啤酒的分類
任務(wù)2 啤酒的釀造
任務(wù)3 世界著名啤酒生產(chǎn)國
任務(wù)4 啤酒的服務(wù)
項目四 中國的黃酒、白酒和日本清酒
任務(wù)1 中國黃酒
任務(wù)2 中國白酒
任務(wù)3 日本清酒
項目五 蒸餾酒
任務(wù)1 蒸餾酒的基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 谷物蒸餾酒
任務(wù)3 水果蒸餾酒
任務(wù)4 其他蒸餾酒
項目六 開胃酒和甜食酒
任務(wù)1 開胃酒
任務(wù)2 甜食酒的定義和分類
任務(wù)3 甜食酒的飲用和服務(wù)
項目七 利口酒
任務(wù)1 利口酒的定義和分類
任務(wù)2 利口酒的飲用與服務(wù)
項目八 雞尾酒及經(jīng)典混合飲料的制作
任務(wù)1 雞尾酒簡介
任務(wù)2 雞尾酒的調(diào)制方法、原理、步驟及要求
任務(wù)3 雞尾酒鑒賞原則
任務(wù)4 經(jīng)典混合飲料與雞尾酒制作
項目九 咖啡飲品的調(diào)制
任務(wù)1 認(rèn)識咖啡
任務(wù)2 咖啡豆的選購與保管
任務(wù)3 咖啡的飲用與服務(wù)
任務(wù)4 經(jīng)典花式咖啡調(diào)制
項目十 花式果汁和泡沫紅茶的調(diào)制
任務(wù)1 果汁的調(diào)制
任務(wù)2 泡沫紅茶的調(diào)制
第二篇 酒吧服務(wù)與管理
項目十一 酒吧概述
任務(wù)1 酒吧的概念及分類
任務(wù)2 酒吧結(jié)構(gòu)和酒吧吧臺設(shè)置
任務(wù)3 酒吧設(shè)備、用具與載杯
項目十二 酒吧服務(wù)
任務(wù)1 酒具的準(zhǔn)備與使用
任務(wù)2 酒吧服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 酒水服務(wù)技術(shù)
項目十三 酒吧管理
任務(wù)1 酒吧的人員管理
任務(wù)2 酒吧的成本管理
任務(wù)3 酒吧的前臺管理
任務(wù)4 酒吧的后臺管理
參考文獻