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內(nèi)容簡介

《中華佛齋》對齋菜的起源、寓意、典故、傳說、演義等有相關(guān)介紹。書中精選的佛齋有些取材于佛經(jīng)典故，有些取材于民間故事?！吨腥A佛齋》對齋菜的原材料選擇、烹制和調(diào)味的過程、飲食的營養(yǎng)搭配以及季節(jié)養(yǎng)生的方法有詳細的圖文介紹。
　　《中華佛齋》中的齋菜集各家之長，力求不重復(fù)，對于已經(jīng)廣為流傳的同名菜，凡同原料、同制法、同風(fēng)味的，則尊重發(fā)源地，由發(fā)源地進行編寫。
　　《中華佛齋》可作為有營養(yǎng)專業(yè)的大專院校和全國各類烹飪院校進行素菜培訓(xùn)的輔助性教材，可作為同各國進行齋菜交流的工具書，更可作為國內(nèi)外的同行、美食家、食素者、烹飪愛好者、佛教信仰者的良師益友。

作者簡介

張云甫，中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養(yǎng)師、培訓(xùn)師。曾任中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地培訓(xùn)師，寧夏西北北京外事服務(wù)學(xué)院分院烹飪部主任，東方美食學(xué)院窖座講師，溫州金鼎美食學(xué)院講師。從事酒店行業(yè)40多年，游歷大江南北，走過佛…名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中國佛齋文化，發(fā)表了很多關(guān)于佛教飲食文化的文章?，F(xiàn)任云甫素齋營養(yǎng)研究工作室主任。
　　已出版《中外調(diào)味大全》《最新中外調(diào)味汁指南》《中國名廚技巧博覽》《吃出健康的智慧》等十幾本書。

圖書目錄

佛齋養(yǎng)生，因緣和合
養(yǎng)生佛齋談
養(yǎng)生齋菜烹飪小常識
佛齋種類與食用宜忌
禪茶一味
齋菜調(diào)料和味碟
佛齋部分原料簡介與
預(yù)處理

五臺冊齋菜
五臺在心中的烙印
冷菜
甘藍奇味心中生
碧綠臺豆味更香
九品蓮苔長福長
芝麻香桃仁
五臺素雞
羅漢小豆腐
雪菜羅漢筍
熱萊
蜜汁小棗臺懷制
荷合吉祥豆腐
五香烤麩在臺中
豆豉吉祥如意
羅喉花開獻佛
金剛杵叉保佛法
德福資糧靠文殊
臺栗風(fēng)雨吉祥
鐵板山珍燴
香茄豆腐加菇丁
鍋仔香芋滿臺香
佛光普照素魚翅
鮑汁扣極品臺蘑
佛海蒲團
梅干豆腐方知福
兩抱玉帛
五臺三絕
清炒黃花
功德圓滿拜文殊
三鮮烤麩猶冬爐
咖喱什錦全素煲
白果南瓜煲?guī)э?br>五臺真清涼
八珍豆腐煲
釀香菇炒金粒
碧綠財富路
巧炒豆香釀西紅
醬排來自五臺中
和味豆酥
自在菩薩樂上聽
五臺佛光照
展翅飛翔在智者
佛跳墻來品素盅
五臺渡慈航
智者清凈我心
五臺第一鮮湯
鍋仔全家福
青教蔬菜羹
大徹大司自悟佛
面點
清清涼燕麥粥
白果香溢面
清湯顯通羅漢素面
懷臺蕎面餅
北臺野菜餅
燒賣
芳香餅中融覺悟
五臺驕子是文殊
玉米發(fā)糕
文殊大餅
香煎玉米餅
脆皮炸鮮奶
福如東海飯
白果共融和諧飯
南瓜炒飯
五臺齋莜面

普陀山齋菜
普陀山印象
冷菜
水晶三仙
六味和春
蓮中圣果
清雅白果
金匙銀珠
糯荷爭春
桃源洞府
翠玉金絲
疊翠蓮云
熱菜
珠圓玉潤
菌菇獻瑞
榨菜豆腐
雙菇和合
禪味獻寶
雙嬌弄玉
八寶齋飯
百合素裹
菜松扣奉芋
晨光佛珠
粉蒸荷香四季豆
雙色佛珠
荷塘月色
吉利三絲卷
椒香平菇
金絲芋球
金湯白玉
金箱豆腐
菊花豆腐
梅菜湯圓
……
峨眉山齋菜
雜華冊齋菜
少林與齋菜
靈隱與齋菜