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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中華佛齋》對(duì)齋菜的起源、寓意、典故、傳說、演義等有相關(guān)介紹。書中精選的佛齋有些取材于佛經(jīng)典故，有些取材于民間故事?！吨腥A佛齋》對(duì)齋菜的原材料選擇、烹制和調(diào)味的過程、飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配以及季節(jié)養(yǎng)生的方法有詳細(xì)的圖文介紹。
　　《中華佛齋》中的齋菜集各家之長(zhǎng)，力求不重復(fù)，對(duì)于已經(jīng)廣為流傳的同名菜，凡同原料、同制法、同風(fēng)味的，則尊重發(fā)源地，由發(fā)源地進(jìn)行編寫。
　　《中華佛齋》可作為有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的大專院校和全國(guó)各類烹飪?cè)盒＿M(jìn)行素菜培訓(xùn)的輔助性教材，可作為同各國(guó)進(jìn)行齋菜交流的工具書，更可作為國(guó)內(nèi)外的同行、美食家、食素者、烹飪愛好者、佛教信仰者的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

張?jiān)聘?，中?guó)佛齋研究師、中國(guó)烹飪文化名師、營(yíng)養(yǎng)師、培訓(xùn)師。曾任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地培訓(xùn)師，寧夏西北北京外事服務(wù)學(xué)院分院烹飪部主任，東方美食學(xué)院窖座講師，溫州金鼎美食學(xué)院講師。從事酒店行業(yè)40多年，游歷大江南北，走過佛…名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中國(guó)佛齋文化，發(fā)表了很多關(guān)于佛教飲食文化的文章。現(xiàn)任云甫素齋營(yíng)養(yǎng)研究工作室主任。
　　已出版《中外調(diào)味大全》《最新中外調(diào)味汁指南》《中國(guó)名廚技巧博覽》《吃出健康的智慧》等十幾本書。

圖書目錄

佛齋養(yǎng)生，因緣和合
養(yǎng)生佛齋談
養(yǎng)生齋菜烹飪小常識(shí)
佛齋種類與食用宜忌
禪茶一味
齋菜調(diào)料和味碟
佛齋部分原料簡(jiǎn)介與
預(yù)處理

五臺(tái)冊(cè)齋菜
五臺(tái)在心中的烙印
冷菜
甘藍(lán)奇味心中生
碧綠臺(tái)豆味更香
九品蓮苔長(zhǎng)福長(zhǎng)
芝麻香桃仁
五臺(tái)素雞
羅漢小豆腐
雪菜羅漢筍
熱萊
蜜汁小棗臺(tái)懷制
荷合吉祥豆腐
五香烤麩在臺(tái)中
豆豉吉祥如意
羅喉花開獻(xiàn)佛
金剛杵叉保佛法
德福資糧靠文殊
臺(tái)栗風(fēng)雨吉祥
鐵板山珍燴
香茄豆腐加菇丁
鍋?zhàn)邢阌鬂M臺(tái)香
佛光普照素魚翅
鮑汁扣極品臺(tái)蘑
佛海蒲團(tuán)
梅干豆腐方知福
兩抱玉帛
五臺(tái)三絕
清炒黃花
功德圓滿拜文殊
三鮮烤麩猶冬爐
咖喱什錦全素煲
白果南瓜煲?guī)э?br>五臺(tái)真清涼
八珍豆腐煲
釀香菇炒金粒
碧綠財(cái)富路
巧炒豆香釀西紅
醬排來自五臺(tái)中
和味豆酥
自在菩薩樂上聽
五臺(tái)佛光照
展翅飛翔在智者
佛跳墻來品素盅
五臺(tái)渡慈航
智者清凈我心
五臺(tái)第一鮮湯
鍋?zhàn)腥腋?br>青教蔬菜羹
大徹大司自悟佛
面點(diǎn)
清清涼燕麥粥
白果香溢面
清湯顯通羅漢素面
懷臺(tái)蕎面餅
北臺(tái)野菜餅
燒賣
芳香餅中融覺悟
五臺(tái)驕子是文殊
玉米發(fā)糕
文殊大餅
香煎玉米餅
脆皮炸鮮奶
福如東海飯
白果共融和諧飯
南瓜炒飯
五臺(tái)齋莜面

普陀山齋菜
普陀山印象
冷菜
水晶三仙
六味和春
蓮中圣果
清雅白果
金匙銀珠
糯荷爭(zhēng)春
桃源洞府
翠玉金絲
疊翠蓮云
熱菜
珠圓玉潤(rùn)
菌菇獻(xiàn)瑞
榨菜豆腐
雙菇和合
禪味獻(xiàn)寶
雙嬌弄玉
八寶齋飯
百合素裹
菜松扣奉芋
晨光佛珠
粉蒸荷香四季豆
雙色佛珠
荷塘月色
吉利三絲卷
椒香平菇
金絲芋球
金湯白玉
金箱豆腐
菊花豆腐
梅菜湯圓
……
峨眉山齋菜
雜華冊(cè)齋菜
少林與齋菜
靈隱與齋菜