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內容簡介

《中國甌菜（第1輯）》精選的甌菜，是與溫州各知名賓館、飯店、大酒店的一線行政總廚，以繼承與創(chuàng)新為思路，充分應用綠色膳食和平衡膳食的理念，將甌菜融入中國菜系，提煉吸取中國乃至世界的烹飪文化，博采眾家之長，消化各幫之優(yōu)而創(chuàng)新制作的。如“蟹黃雪蛤豆腐”，主料豆腐，是中華民族的國粹，被西方人喻為中國的奶酪。此菜取豆腐的清淡，蟹黃的香鮮，雪蛤的潤滑，豐富菜品的味覺感受，并以豆腐精細的造型，凸顯出甌菜的烹飪特點——重刀工。

作者簡介

潘曉林，男，浙江溫州人，1955年10月出生，中國烹飪大師，國家高級烹調技師，國家職業(yè)技能競賽裁判員，全國餐飲業(yè)一級評委，浙江旅游職業(yè)學院客座教授，浙江省職業(yè)技能鑒定專家委員會委員，中國烹飪協(xié)會理事，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員，浙江省烹飪協(xié)會常務理事，浙江省名廚專業(yè)委員會副主任，溫州市烹飪協(xié)會副會長，溫州華僑飯店行政總廚。在第二屆全國烹飪大賽中獲得熱菜、冷菜、面點3項全能金杯，并奪得金牌2枚、銀牌1枚、銅牌4枚；獲“中華金廚獎——最佳人才培育獎”，“中國烹飪大師金爵獎”；著有《中國甌菜》（綜合版）、中國50名烹飪大師作品精粹《潘曉林專輯》等。

圖書目錄

椰漿血燕芒果汁
玉汁百花蝦球
金輝蠔情
韓國泡菜梭子蟹
芥味黃椒敲目魚
雙味蟹
蟹黃雪蛤豆腐
蒜茸醬血蚶豆腦
金瓜汁魚丸
芝士焗銀雪魚
鵝肥肝生菜包
蟹油四寶
腌盤菜燒汁黃魚脯
素八珍
檸檬馬蹄甜辣蝦
米湯浸遼參
木瓜排骨翡翠飯
面皮絲蝦球
北極冰藻魚肉獅子頭
黃燜盤菜牛仔骨
蒜香羊排
什菌鵝肥肝
臘肉芥菜飯魚皮酸辣湯
蜂蜜鮮果銀耳
白蘭地煎膏蟹
蟹粉文旦橘瓜盅
蟹黃芥菜魚唇
粉干香辣黃玉參
繡球銀耳
椰汁龍筋浸松茸
咖喱香茅銀針蟶
北極冰藻肉醬炯蟶子
鹵乳豬
松茸煎帶子
紫芋金沙蟹鉗
紅燒石斑魚皮
咖喱魚珊瑚
手卷鍋巴彩椒烤鰻
五味煎蟹
煎西紅柿香茅蝦球
酒燉本地溪鰻
木瓜雪蛤豌豆泥
燒汁茶香五花肉
麥香黃魚脯
茶樹菇爆螺片
各客冷拼
酸辣海帶海蜇花
血燕雞豆花湯
青蘋果培根卷
酸奶紅豆糕
蠶豆蟲草汁扒蟹鉗
中式香酥牛排
瑤柱蟹黃玫瑰羹
石榴冬瓜燒鱔段
芥蘭彩椒東星斑
糖醋跳魚
紅酒煨牛尾
缽酒生蠔
黃油焗土豆
杭椒蒜香目魚
咸鮮鯢魚
芥末妙翅蝦
香酥紫菜脆皮澳帶
藏紅花燴雞腰
藍莓目魚豆泥方
奶油汁吐司蝦球
香醋烹蝦蛄肉
芝麻美極蝦
蟹黃伊面
什菌銀鱈魚
清煎腌黃魚烹銀芽
銀芽醬爆敲牛柳
米香龍頭魚
琥珀桃仁脆皮腸
鐵板金汁翅黃金飯
鴿蛋核桃酪
北蟲草銀絲百花球
芝士煸大連鮑
金湯海燴
碧綠映跳魚
黑椒蒜片法國鵝肥肝
濃湯魚云
干煸香菜海蜇血
毒貴芝麻蝦球
蒜子燒遼參
煎家鄉(xiāng)豆腐黃魚鲞
豆腐蟹
油豆腐藍莓排骨
冰糖魚腦芒果汁
翠絲仁香蛋黃卷
翡翠金湯燴蟹粉
色拉水果大蝦
吐司三味蝦球
蛋奶雪蛤
極品獅子頭
塌苦菜煎蝦餅
新味魚絲
時蘿多寶魚配藕餅
綠汁培根大蝦
千島色拉海蜇花
椰漿鮮奶油芙蓉澳帶
濃汁油條東星斑
鵝肥肝盤菜湯
香煎大連鮑
獼猴汁紅椒脆皮銀魚
奶油烤南瓜
干蒸盤菜紅燒肉
姜酒海蜇血
石鍋酒釀鴨
目魚仔水芹菜
紅花汁燴澳帶
冰鎮(zhèn)大連鮑鵝肥肝
雪梨紅酒燉牛腩
馬蹄烙燒汁焗小排
土豆泥西紅柿銀鱈魚
蝦蟹爭艷
菌汁焗蝦蛄王