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100%臺灣釀醬物盡其用的哲學

定　價：￥40.00

作　者：	[臺灣] 種籽設計著
出版社：	中國青年出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787515330228	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內容簡介

用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬，
　　這是在臺灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶
　　繼銷售好評的《二十四分之一挑食》后，種籽設計再次以35個經典代表食材：咸魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、咸豬肉、香菇、豆?jié){、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。
　　醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到了軀體，臺灣的各色菜肴滋味得以輕易展現(xiàn)。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮出多式創(chuàng)意料理，更能畫龍點睛，吃出食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嘗到滿滿幸福感！

作者簡介

獲得“2013世界美食家食譜大獎－臺灣區(qū)最佳食譜插畫”的榮耀,將晉級“世界美食家食譜大獎”。晉級“世界美食家食譜大獎”。
　　我們相信情感可以改變商業(yè)世界的樣貌
　　種籽設計·第一個十年
　　因為，敏感于當代設計、場所精神、情感觸動、生活興味
　　并且喜好將這一種敏感
　　轉化為一種文化服務和心靈的經營
　　熱誠地創(chuàng)作一篇篇當代的美好生活
　　因為，遭遇的視野、胸襟和傳統(tǒng)手藝
　　支持我們發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新、轉繹、傳播臺灣美好的創(chuàng)業(yè)家故事

圖書目錄

004什么是臺灣味
008 物盡其用的哲學
010 我們是種籽

醬缸里的滴滴答答·腌漬類
012 老菜脯　　金桔菜脯醬
018 豆　豉　　豆豉茄醬
024 破布子　　蕃茄破布子醬
030 漬　瓜　　蔭瓜仔肉醬
036 咸　菜　　梅干橄欖醬
042 豆　瓣　　丁香辣豆瓣醬
048 豆腐乳　　腐乳芫荽醬

太陽與風拂拂曬曬·干燥類
054 蝦　米　　芋香蝦米醬
060 咸　魚　　咸魚雞粒醬
066 魚　干　　香菇蔥蒜扁魚醬
072 菜　干　　筍干蝦蒜醬
078 咸豬肉　　咸豬肉芹菜醬
084 香　菇　　香菇芹菜辣油醬
090 烏魚子　　烏魚子蒜苗醬

一樣米要飼百樣人·米食類
096 米　酒　　蒸魚露醬
102 酒　釀　　菊花甜酒釀醬
108 紅　曲　　玫瑰紅曲醬
114 咸　蛋　　咸蛋冬菜醬
120 綠　豆　　杏仁綠豆醬
126 花　生　　花生芝麻蒜醬
132 芋頭番薯　地瓜麥芽醬

靠山吃山大地物產·農產類
138 蔥蒜韭　　蔥蒜酥油醬
144 老　姜　　老姜樹子冬瓜醬
150 青　草　　香椿菜脯辣椒醬
156 藥　膳　　人蔘枸杞料酒
162 鳳　梨　　鳳梨豆豉醬
168 葡　萄　　葡萄紅茶果醬
174 桂　圓　　桂圓紅棗醬

謝天謝地吃飽吃巧·人生調味
180 豬油蔥酥　豬油蔥酥醬
186 麻　油　　麻油姜醬
192 烏　醋　　五香醋辣醬
198 醬　油　　馬告清蔭油醬
204 黑　糖　　香草黑糖醬
210 椒　油　　芝麻椒油醬
216 苦　茶　　桂花苦茶姜醬