中國滋味：西式廚藝烹川菜（中·英·法三文對照版）

定　價：￥218.00

作　者：	盧一，何江紅等著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787536479937	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《中國滋味：西式廚藝烹川菜（中·英·法三文對照版）》立足于中西烹飪?nèi)诤系乃悸?，以傳統(tǒng)經(jīng)典川菜為基礎(chǔ)，采用川菜和西餐中常用的原料、調(diào)料和香料等，使用西餐廚房中的常用設(shè)備、用具和西餐的烹飪手法來展示經(jīng)典傳統(tǒng)川菜的特色。整體菜肴設(shè)計巧妙，制作精細(xì)，較好地保留了傳統(tǒng)川菜的風(fēng)味特色，又在此基礎(chǔ)上，結(jié)合西方人的口味特點和生活習(xí)慣，進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，這同時是對傳統(tǒng)川菜和西餐的繼承、發(fā)揚和創(chuàng)新。

作者簡介

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圖書目錄

陳皮雞塊
成都豆腐
成都烤肉
川味紅燒肉
大蒜銀鱈魚
豆瓣披薩
豆瓣燒羊肉
豆瓣銀鱈魚
粉蒸牛肉
干煸四季豆
雞米芽菜
家常豆腐
姜汁熱味雞
醬肉丁
宮保雞
蜜汁豆瓣烤雞翅
水煮牛肉
酥炸豆瓣牛排
酸菜魚
蒜泥白肉條
太白雞
香草豆瓣烤羊排
魚香牛扒
魚香茄餅
八寶瓤梨
醋熘鮮貝
剁椒銀鱈魚
干燒蝦球
花椒魚丁
姜爆鴨條
椒鹽蝦排
開水白菜
糯香骨
四川菜羹
四川怪味雞
四川酥肉湯
四川酸湯肥牛
四川坨坨牛肉
糖醋魚排
成都擔(dān)擔(dān)面
成都漢堡包
成都火腿土豆餅
蔥香花卷
豆芽包子
荷葉夾
紅油水餃
雞汁煎餃
賴湯圓
淋味春卷
龍眼酥
蘿卜絲酥餅
牛肉干炒面
牛肉焦餅
清湯抄手
四川紅燒牛肉面
四川涼面
甜水面
芽菜包子
紫薯土司夾
附錄：四川特色調(diào)味料