廣東點(diǎn)心

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	李永軍著
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787562478553	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

本書分為14個(gè)項(xiàng)目，每一個(gè)項(xiàng)目均包含若干個(gè)任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都以圖解的方式較為詳細(xì)地展示了廣東點(diǎn)心的制作過程，并且項(xiàng)目所包含的內(nèi)容基本涵蓋廣東點(diǎn)心常見的品種。
本書先從認(rèn)識(shí)廣東點(diǎn)心入手，使讀者先了解廣東點(diǎn)心的飲食文化及廣東點(diǎn)心的分類常識(shí)，然后以圖片展示的方式讓讀者認(rèn)識(shí)廣東點(diǎn)心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學(xué)習(xí)廣東點(diǎn)心的基本技法、基本手法及發(fā)酵類品種、糕品及米粉類品種、澄面皮類品種、油酥類品種、燒賣類品種、春卷皮品種、廣式月餅及其他類品種的制作過程，最后讓讀者學(xué)習(xí)廣東點(diǎn)心從業(yè)者必備的職業(yè)素養(yǎng)。
本書作為中職學(xué)校烹飪類專業(yè)的學(xué)生教材，同時(shí)也是廣東點(diǎn)心制作人員的培訓(xùn)用書。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 認(rèn)識(shí)廣東點(diǎn)心
任務(wù)1 廣東點(diǎn)心的飲食文化
任務(wù)2 廣東點(diǎn)心的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目2 廣東點(diǎn)心基本原料知識(shí)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)米、面粉類
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)蛋、糖、油乳類
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)肉類、水產(chǎn)類
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)海味、干貨、鮮干蔬果類
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)常用化學(xué)原料與酵母
項(xiàng)目3 認(rèn)識(shí)廣東點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
任務(wù)1 廣東點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
任務(wù)2 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程
任務(wù)3 主要機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)
項(xiàng)目4 廣東點(diǎn)心的熟制方法與疏松原理
任務(wù)1 廣東點(diǎn)心的熟制方法
任務(wù)2 廣東點(diǎn)心的三大疏松原理
項(xiàng)目5 廣東點(diǎn)心制作基本功知識(shí)
任務(wù)1 廣東點(diǎn)心常用的基本手法
任務(wù)2 廣東點(diǎn)心制作的基本技法
項(xiàng)目6 發(fā)酵類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 依仕皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 發(fā)面皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)3 廣式餐包皮品種及其創(chuàng)新
項(xiàng)目7 糕品及米粉類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 馬蹄糕及其創(chuàng)新
任務(wù)2 粘米粉類品種制作技術(shù)
任務(wù)3 糯米粉類品種制作技術(shù)
項(xiàng)目8 澄面皮類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 蝦餃皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 粉果皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)3 晶餅皮品種及其創(chuàng)新
項(xiàng)目9 油酥類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 層酥類品種及其創(chuàng)新
任務(wù)2 混酥類品種及其創(chuàng)新
項(xiàng)目10 燒賣類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 廣東名點(diǎn)燒賣的制作
任務(wù)2 其他燒賣的制作
項(xiàng)目11 春卷皮品種及其創(chuàng)新
任務(wù)1 春卷皮
任務(wù)2 春卷皮品種及其創(chuàng)新
項(xiàng)目12 廣式月餅
任務(wù)1 廣式月餅糖漿皮
任務(wù)2 廣式月餅及其創(chuàng)新品種的制作
項(xiàng)目13 其他類品種制作技術(shù)
任務(wù)1 植物皮類品種的制作技術(shù)
任務(wù)2 廣式煎餃
任務(wù)3 笑口棗
任務(wù)4 冰花雞蛋球
任務(wù)5 廣式炸油條
任務(wù)6 瑞士雞蛋卷
項(xiàng)目14 廣東點(diǎn)心從業(yè)者必備職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)1 廣東點(diǎn)心從業(yè)者必備的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí)
任務(wù)2 廣東點(diǎn)心從業(yè)者必備的安全常識(shí)