中國宴魁：滿漢全席研究與應用

自序
上卷 滿漢全席縱覽
第一篇 清王朝從勃興到窳敗的斑跡——滿漢全席史釋
1.滿漢通吃
2.滿席、漢席、上席、中席
3.滿漢席
4.滿漢全席
第二篇 《從滿漢全席問題看當代中國食學研究生態(tài)》讀后——滿漢全席續(xù)釋
1.學界研究滿漢全席的概況
2.（《考述》對滿漢全席的論斷需要商榷
第三篇 歷史與現(xiàn)實之問的中國宴魁一滿漢全席三釋
1.席名嬗變與清王朝的運數(shù)
2.席式原型的疵弊
3.珍貴的遺產(chǎn)價值
5.1 挖掘、研發(fā)清朝食俎史的史料價值
5.2 繼承、發(fā)揚滿漢民族傳統(tǒng)食俎的應用價值
第四篇 滿漢全席的席式型格和酬待禮習
1.滿漢全席的席式型格
1.1 總體席式型格
1.2 具體席式型格
2.滿漢全席的酬待禮習
2.1 迎賓禮
2.2 席程禮
2.3 奉茶禮習
2.4 饌器禮習
2.5 奉酒札習
第五篇 滿漢全席中的滿、漢肴饌
1.滿漢全席中的滿式肴饌
1.1 蜜餞饌類
1.2 山珍野味饌類
1.3 燒烤饌類
1.4 火鍋饌類
1.5 面點饌類
2.滿漢全席中的漢式肴饌
2.1 高桌寶裝
2.2 冷碟饌類
2.3 燕翅鴨饌類
第六篇 滿漢全席應用研究

下卷 滿漢全席精華宴
第七篇 滿漢全席精華宴食單的制定
第八篇 滿漢全席精華宴
第九篇 滿漢全席展銷創(chuàng)意