食品文化概論

緒論
一、食品文化的起源
二、世界文化視野下的中國(guó)食品文化及發(fā)展趨勢(shì)
三、研究的意義及主要內(nèi)容

第一講 中國(guó)食品文化的發(fā)展歷程
一、中國(guó)食品文化的萌芽階段
二、中國(guó)食品文化的形成階段
（一）中國(guó)食品文化形成階段的社會(huì)背景
（二）中國(guó)食品文化形成階段所取得的重大成就
三、中國(guó)食品文化的發(fā)展階段
（一）中國(guó)食品文化發(fā)展階段的社會(huì)背景
（二）中國(guó)食品文化發(fā)展階段所取得的重大成就
（三）隋唐五代時(shí)期食品文化的輝煌
四、中國(guó)食品文化的成熟階段
（一）中國(guó)食品文化成熟階段的社會(huì)背景
（二）中國(guó)食品文化成熟階段所取得的重大成就
五、現(xiàn)代中國(guó)食品文化
（一）新食料和新食品的引進(jìn)、開發(fā)及使用
（二）廚房的革命
（三）營(yíng)養(yǎng)安全的食品理念
（四）中外食品文化的大碰撞
思考題

第二講 中國(guó)食品文化的理論基礎(chǔ)和特征
一、中國(guó)食品文化的理論基礎(chǔ)
（一）醫(yī)食同源的辯證觀
（二）奇正互變的創(chuàng)造思維
（三）五味調(diào)和的境界說(shuō)
（四）孔孟食道
二、中國(guó)食品文化的特征
思考題

第三講 中國(guó)食品文化禮儀
一、中國(guó)古代飲食禮儀和食俗
（一）宴飲之禮
（二）待客之禮
（三）進(jìn)食之禮
二、現(xiàn)代宴會(huì)禮儀食俗
（一）幾種常見的用餐方式
（二）慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)
（三）怎樣安排“雙滿意”菜單
（四）席位的排列
（五）宴會(huì)餐具使用的注意事項(xiàng)
（六）用餐的得體表現(xiàn)
三、茶酒禮儀
（一）茶的禮儀
（二）酒的禮儀
思考題

第四講 中國(guó)傳統(tǒng)食俗與民族食俗
一、中國(guó)傳統(tǒng)食俗
（一）節(jié)日食俗
（二）人生儀禮食俗
二、食品文化與民族風(fēng)俗
（一）滿族食俗
（二）蒙古族食俗
（三）回族食俗
（四）藏族食俗
（五）維吾爾族食俗
（六）瑤族食俗
（七）傣族食俗
（八）哈薩克族食俗
（九）苗族食俗
（十）朝鮮族食俗
（十一）羌族食俗
（十二）白族食俗
（十三）黎族食俗
（十四）鄂倫春族食俗
（十五）獨(dú)龍族食俗
（十六）侗族食俗
（十七）高山族食俗
思考題

第五講 特色食品文化
一、酒文化
（一）起源與發(fā)展
（二）酒文學(xué)
二、茶文化
（一）茶史
（二）茶的分類與鑒別
（三）茶藝
（四）茶與文學(xué)
（五）茶文化的傳播
思考題

第六講 中國(guó)食品文化的載體
一、硬件文化
（一）器皿文化
（二）烹飪文化
二、軟件文化
（一）禮儀文化
（二）菜名文化
思考題

第七講 其他亞洲國(guó)家的食品文化
一、韓國(guó)的食品文化
（一）韓國(guó)的飲食禮儀
（二）飲食結(jié)構(gòu)
（三）飲食習(xí)慣
（四）韓國(guó)美食
（五）韓國(guó)酒文化
二、日本的食品文化
（一）日本料理的用餐禮儀
（二）日本菜的特點(diǎn)
（三）日本美食
（四）日本酒文化
（五）日本茶道
三、印度的食品文化
（一）印度的飲食禮節(jié)
（二）印度菜的特征
（三）印度人的飲食習(xí)慣
（四）印度菜系的主題——“咖喱”
（五）印度菜的烹飪方式
（六）印度特色美食
思考題

第八講 西方國(guó)家的飲食民俗
一、歐洲國(guó)家飲食民俗
（一）法國(guó)烹飪
（二）意大利烹飪
（三）英國(guó)烹飪
（四）俄羅斯烹飪
（五）西班牙烹飪
（六）德國(guó)烹飪
二、美洲國(guó)家的飲食民俗
（一）美國(guó)烹飪
（二）巴西烹飪
三、大洋洲國(guó)家的飲食民俗
（一）澳大利亞烹飪
（二）新西蘭烹飪
四、非洲國(guó)家的飲食民俗
（一）南非烹飪
（二）埃及烹飪
思考題

第九講 西方飲食禮儀
一、西方餐飲種類
（一）自助餐
（二）雞尾酒會(huì)
（三）晚宴
二、西餐點(diǎn)菜及上菜順序
三、西方國(guó)家的飲食禮儀
（一）歐洲國(guó)家的飲食禮儀
（二）美洲國(guó)家的飲食禮儀
（三）大洋洲國(guó)家的飲食禮儀
（四）非洲國(guó)家的飲食禮儀
四、西方葡萄酒與咖啡餐桌禮儀
（一）葡萄酒餐桌禮儀
（二）咖啡餐桌禮儀
思考題

第十講 西方咖啡文化
一、咖啡文化的發(fā)展歷程與傳播
（一）咖啡的傳說(shuō)
（二）咖啡文化的發(fā)展歷程
二、咖啡的產(chǎn)區(qū)與品牌
（一）三大產(chǎn)區(qū)
（二）八大速溶咖啡品牌
三、咖啡與名人
（一）咖啡與科學(xué)家
（二）咖啡與政治家
（三）咖啡與藝術(shù)家
（四）咖啡與幽默
思考題

第十一講 中西方食品文化的差異及相互交流
一、中西方食品文化的差異
（一）中西方飲食觀念的差異
（二）中西飲食內(nèi)容的差異
（三）中西飲食方式的差異
（四）烹飪方式的差異
（五）用餐器具的差異
二、中西方食品文化交流
（一）絲綢之路上的飲食文化交流
（二）求法過(guò)程中的飲食文化交流
（三）貢使和商人：中外飲食文化交流史上的使者
（四）“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流
（五）傳教士：溝通中西文化的橋梁
（六）華僑：向世界傳播中國(guó)飲食文化的群體
（七）旅游業(yè)的發(fā)展推進(jìn)了中外食品文化的交流
三、中國(guó)食品文化面臨的問(wèn)題
四、加強(qiáng)食品文化交流，弘揚(yáng)中國(guó)食品文化
思考題
參考文獻(xiàn)