中國飲食文化史：長江中游地區(qū)卷（精）

第一章 概述
第一節(jié) 長江中游地區(qū)自然地理環(huán)境的變遷與特征
一、各歷史時(shí)期的氣候變遷
二、土壤植被的歷史變遷
三、水系的變遷
四、自然地理的特征
第二節(jié) 行政建制沿革與人口變遷
一、行政建制沿革
二、人口的變遷
第三節(jié) 飲食文化發(fā)展階段的劃分及其特點(diǎn)
一、飲食文化的萌芽期
二、飲食文化的開拓期
三、飲食文化的積累期
四、飲食文化的成長期
五、飲食文化的成熟期
六、飲食文化的繁榮期
七、飲食文化的變革期
第二章 史前時(shí)期飲食文明之濫觴
第一節(jié) 舊石器時(shí)代人類的飲食生活
一、舊石器早期人類的飲食生活
二、舊石器中晚期人類的飲食生活
三、原始烹飪技術(shù)的產(chǎn)生
第二節(jié) 新石器時(shí)代人類的飲食生活
一、從野生采集到人工栽培作物
二、從狩獵到人工飼養(yǎng)牲畜
三、陶器的發(fā)明與使用
第三章 夏商周時(shí)期楚地飲食初現(xiàn)風(fēng)韻
第一節(jié) 食物構(gòu)成與農(nóng)業(yè)發(fā)展
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具與農(nóng)耕技術(shù)的進(jìn)步
二、《楚辭》《詩經(jīng)》等典籍中的楚地飲食
第二節(jié) 飲食器具的突破性進(jìn)展
一、楚風(fēng)濃郁的精美青銅飲食器具
二、艷麗華美的楚國漆制飲食器具
第三節(jié) 食物加工、制作技術(shù)的進(jìn)步與楚地貴族飲食
一、楚人常用的調(diào)味料與“五味調(diào)和”的理念
二、食物加工技術(shù)的進(jìn)步和油烹法的誕生
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法
四、《楚辭》“二招”中的楚國貴族飲食
第四節(jié) 楚國的飲食風(fēng)俗
一、楚人的飲食禮儀
二、楚人的飲食嗜好
三、楚人的祭祀飲食習(xí)俗
第四章 秦漢魏晉南北朝時(shí)期荊楚飲食特色的形成
第一節(jié) 北人南遷促進(jìn)了土地的開發(fā)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展
第二節(jié) 從漢墓出土看食品原料之豐富
一、馬王堆漢墓中的長沙地區(qū)食品
二、云夢睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區(qū)食品
三、詩文、典籍中的荊楚名肴美饌
第三節(jié) 餐飲器具的新變化
一、盛極一時(shí)的荊楚漆制飲食器具
二、荊楚陶瓷飲食器具川
第四節(jié) 食物加工器具與烹飪技藝的進(jìn)步
一、旋轉(zhuǎn)磨的使用與炊、灶具的改進(jìn)
二、烹飪技藝的新發(fā)展
第五節(jié) 荊楚飲食風(fēng)尚與食療養(yǎng)生理論的初步形成
一、荊楚日常飲食風(fēng)俗
二、荊楚歲時(shí)節(jié) 令食俗
三、食療養(yǎng)生理論的初步形成
第五章 隋唐宋元時(shí)期的茶文化及士大夫文化
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)的發(fā)展與農(nóng)副產(chǎn)品的加工
一、土地墾殖與農(nóng)具的改進(jìn)
二、糧食品種的優(yōu)化與產(chǎn)量的空前增加
三、果蔬、水產(chǎn)及食品加工業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 茶文化的形成和發(fā)展
一、名茶輩出產(chǎn)量巨大
二、茶在飲食生活中的地位
三、“茶圣”陸羽與《茶經(jīng)》
第三節(jié) 土大夫與江南“義門”大戶的飲食生活
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起
二、士大夫飲食文化的特點(diǎn)
三、江南“義門”大家族的飲食生活
第六章 明至清中葉“天下糧倉”的形成與傳統(tǒng)食俗的確立
第一節(jié) 長江中游地區(qū)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的輝煌時(shí)期
一、“湖廣熟，天下足”
二、品類繁多的農(nóng)副產(chǎn)品
第二節(jié) 外來作物的引進(jìn)對居民飲食的
影響
一、甘薯、玉米引進(jìn)后成為主糧
二、長江中游各地區(qū)食物結(jié)構(gòu)的變化
三、辣椒傳入對飲食生活的影響
四、李時(shí)珍《本草綱目》的食療養(yǎng)生思想
第三節(jié) 長江中游地區(qū)的飲食風(fēng)俗及文化
特征
一、歲時(shí)節(jié) 令食俗及文化特征
二、居家日常飲食與宴客風(fēng)俗
三、人生禮儀食俗
四、祭祀食俗
第七章 清末至中華民國時(shí)期名店美食繁花
似錦
第一節(jié) 多城開埠后食品進(jìn)出口活躍
一、湖北漢口開埠后的食品進(jìn)出口交流
二、湖南長沙、岳陽開埠后的食品進(jìn)出口
交流
三、江西九江開埠后的食品進(jìn)出口交流
第二節(jié) 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展與特色
一、飯店茶館的發(fā)展與興衰
二、各類餐館的經(jīng)營特色
三、烹飪技術(shù)特色及服務(wù)特色
四、一批餐飲名店脫穎而出
第三節(jié) 名食名飲爭妍斗艷
一、長江中游各地區(qū)飲食文化的鮮明地域
特色
二、鮮美豐富的水產(chǎn)名肴
三、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的畜禽名饌
四、面點(diǎn)小吃異彩紛呈
五、一批酒茶成為名品
六、長江中游地區(qū)城市宴席奢靡之風(fēng)興起
第八章 中華人民共和國時(shí)期飲食文化迅速發(fā)展
第一節(jié) 居民飲食生活與食物結(jié)構(gòu)
一、居民飲食生活由簡到豐
二、居民的食物結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)
第二節(jié) 少數(shù)民族的飲食文化特色
一、少數(shù)民族的歷史及飲食
二、少數(shù)民族的飲食文化特色
第三節(jié) 鄂湘贛菜各領(lǐng)風(fēng)騷
一、鮮味為本、兼收并蓄的鄂菜
二、酸辣為魂，陽剛霸氣的湘菜
三、香辣為魄，剛?cè)嵯酀?jì)的贛菜
第四節(jié) 食品工業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展
一、長江中游地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展
二、長江中游地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記