湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

脊
項目三 烹調(diào)方法熘
任務(wù)一 菊花魚
任務(wù)二 糖醋里脊
任務(wù)三 茄汁焦肉
任務(wù)四 草莓熘雞片
任務(wù)五 花菇無黃蛋

項目四 烹調(diào)方法爆
任務(wù)一 鳳尾腰花
任務(wù)二 爆炒豬肝
任務(wù)三 酸辣筆筒魷魚
任務(wù)四 香辣脆肚
任務(wù)五 醬爆肉片

項目五 烹調(diào)方法蒸
任務(wù)一 珍珠肉丸
任務(wù)二 荷葉粉蒸肉
任務(wù)三 臘味合蒸
任務(wù)四 虎皮扣肉
任務(wù)五 五 圓蒸雞
任務(wù)六 剁椒蒸魚頭

項目六 烹調(diào)方法燒
任務(wù)一 干燒鯽魚
任務(wù)二 紅燒豆腐
任務(wù)三 土豆燒牛腩
任務(wù)四 干鍋茶樹菇
任務(wù)五 紅燒蹄筋
任務(wù)六 苦瓜釀肉
任務(wù)七 紅燒肉
任務(wù)八 紅燒茄子

項目七 烹調(diào)方法煮
任務(wù)一 香辣魚片
任務(wù)二 蘿卜絲煮鯽魚
任務(wù)三 水煮活魚
任務(wù)四 魚頭豆腐湯

項目八 烹調(diào)方法煨
任務(wù)一 紅煨牛肉
任務(wù)二 板栗煨雞
任務(wù)三 醬汁四 方肉
任務(wù)四 紅煨肘子

項目九 烹調(diào)方法燜
任務(wù)一 老姜云耳燜仔雞
任務(wù)二 黃燜鴨雜
任務(wù)三 黃燜黃鴨叫
任務(wù)四 油燜冬筍
任務(wù)五 黃燜鱔魚

項目十 烹調(diào)方法燉
任務(wù)一 墨魚罐子肉
任務(wù)二 清燉牛肉
任務(wù)三 湖藕燉排骨
任務(wù)四 五 花肉燉寒菌

項目十一 烹調(diào)方法燴
任務(wù)一 三 絲魚肚羹
任務(wù)二 鳳凰粟米羹
任務(wù)三 燴素寶
任務(wù)四 什錦大燴
任務(wù)五 蟹黃絲瓜羹
任務(wù)六 蝦仁燴千絲

項目十二 烹調(diào)方法汆
任務(wù)一 清湯肉丸
任務(wù)二 清湯雙色魚丸
任務(wù)三 玻璃魚片湯
任務(wù)四 荷包豆腐
任務(wù)五 蝦仁魚肚

項目十三 烹調(diào)方法拔絲
任務(wù)一 拔絲土豆
任務(wù)二 拔絲湘蓮

項目十四 烹調(diào)方法蜜汁
任務(wù)一 玫瑰藕丸
任務(wù)二 一品山藥

項目十五 烹調(diào)方法掛霜
任務(wù)掛霜花生仁
參考文獻
附錄