蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

第一章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點(diǎn)
二 裝飾要點(diǎn)
三 表現(xiàn)手法
四 切雕類別

第二章 切雕技法總則
一 工作臺(tái)面的配置
二 基本刀器具
三 刀具的保養(yǎng)與研磨
四 輔助器具
五 切雕技法
六 造型技法
七 素材保存與盤飾品的保鮮

第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類
二 瓜果類
三 葉菜類
四 花菜與蕨類
五 水果類

第四章 平面盤飾
一 平面葉梗與花瓣的預(yù)處理
二 黃瓜花卉A 式
三 黃瓜花卉B 式
四 黃瓜花卉C 式
五 黃瓜花卉D 式
六 黃瓜蜻蜓
七 黃瓜蝴蝶
八 黃瓜金魚
九 黃瓜鳳凰
十 黃瓜青龍
十一 蘋果孔雀
十二 甜椒花卉A 式
十三 甜椒花卉B 式
十四 甜椒花卉C 式
十五 五彩繽紛
十六 番茄花卉
十七 番茄蝴蝶
十八 番茄金魚
十九 白蘿卜荷花
二十 胡蘿卜幸運(yùn)花

第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法
二 蕨菜紅配綠
三 龍須菜紅配綠
四 韭菜花莖紅配綠
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應(yīng)用
六 自然即是美
七 黃瓜花組
八 鋸齒花的基本切法
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)
十三 番茄向陽花
十四 番茄玫瑰
十五 番茄兔子
十六 番茄企鵝
十七 青江菜玫瑰花
十八 青江菜菊花
十九 辣椒花A 式
二十 辣椒花B 式
二十一 辣椒花c 式
二十二 秋葵花組

第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式
二 小黃瓜韭菜花組B 式
三 番茄韭菜花組
四 蓮藕韭菜花組
五 胡蘿卜韭菜幸運(yùn)花
六 黃瓜韭菜花座
七 黃瓜立體鳳凰
八 蘋果韭菜花組
九 南瓜韭菜花架

第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 胡蘿卜圓柱體的切法
二 配餐花的基本切法
三 配餐花A 式（方形）
四 配餐花B 式（鳥兒）
五 配餐花C 式（蝴蝶）
六 習(xí)作：樹葉、蝙蝠、兔子
七 薄片組合盤飾基礎(chǔ)
八 薄片組合盤飾A 式( 小黃瓜片）
九 薄片組合盤飾B 式( 白蘿卜太陽花）
十 胡蘿卜蝴蝶
十一 胡蘿卜玫瑰花
十二 胡蘿卜四喜花
十三 胡蘿卜卷花
十四 胡蘿卜五瓣花
十五 胡蘿卜太陽花
十六 胡蘿卜小南瓜

第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟
二 檸檬味碟
三 柳橙花籃
四 蘋果盅
五 蘋果燭臺(tái)
六 黃瓜燭光罩
七 黃瓜花桶
八 黃瓜竹節(jié)
九 香瓜籃
十 南瓜盅
十一 哈密瓜籃

第九章 簡潔動(dòng)物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹
二 黃瓜草蝦
三 黃瓜墨魚
四 小黃瓜雀
五 青江菜喜鵲
六 茄子土著人
七 茄子鯨魚

第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平面切雕的預(yù)處理
二 板模復(fù)制法基礎(chǔ)
三 南瓜楓葉
四 南瓜向日葵
五 南瓜扇子
六 南瓜仙鶴
七 南瓜魚類切雕基礎(chǔ)
八 南瓜鮪魚
九 南瓜神仙魚
十 南瓜金魚
十一 南瓜旗魚
十二 習(xí)作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚
十三 南瓜貝殼

第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預(yù)處理
二 西瓜皮的底座榫接方法
三 西瓜皮光芒四射
四 西瓜皮天弓
五 西瓜皮海帶