中式烹調(diào)技術(shù)

學習領(lǐng)域一 基本功菜肴制作
任務(wù)一 土豆醬的制作
任務(wù)二 拌土豆絲的制作
任務(wù)三 熗土豆絲的制作
任務(wù)四 煎土豆餅的制作
任務(wù)五 尖椒炒土豆絲的制作
任務(wù)六 肉絲炒掐菜的制作
任務(wù)七 炸蘿卜絲丸子的制作
任務(wù)八 蘿卜絲肉片炒粉條的制作
任務(wù)九 火爆牛心菜蝦皮的制作

學習領(lǐng)域二 過油類菜肴制作
任務(wù)一 干炸里脊的制作
任務(wù)二 炸雞塊的制作
任務(wù)三 炸豆腐丸子的制作
任務(wù)四 軟炸里脊的制作
任務(wù)五 炸茄盒的制作
任務(wù)六 炸黃瓜盒的制作
任務(wù)七 炸雞千的制作

學習領(lǐng)域三 流質(zhì)芡菜肴制作
任務(wù)一 滑熘肉片的制作
任務(wù)二 水熘雞片的制作
任務(wù)三 南煎豆腐餅的制作
任務(wù)四 熘肝尖的制作
任務(wù)五 滑熘肉絲的制作
任務(wù)六 糖醋黃花魚的制作

學習領(lǐng)域四 包汁芡菜肴制作
任務(wù)一 櫻桃肉的制作
任務(wù)二 醬爆雞丁的制作
任務(wù)三 麻婆豆腐的制作
任務(wù)四 爆炒魷魚花的制作
任務(wù)五 果仁辣肉丁的制作

學習領(lǐng)域五 清汁菜肴制作
任務(wù)一 家常燜偏口魚的制作
任務(wù)二 芫爆雞片的制作
任務(wù)三 鍋塌豆腐的制作
任務(wù)四 滑炒雞絲的制作
任務(wù)五 鍋塌豆腐盒的制作
任務(wù)六 炸烹肉條的制作

學習領(lǐng)域六 （火靠）汁菜肴制作
任務(wù)一 干（火靠）雞塊的制作
任務(wù)二 干燒魚的制作

學習領(lǐng)域七 甜品菜肴制作
任務(wù)一 拔絲土豆的制作
任務(wù)二 蜜汁地瓜的制作

學習領(lǐng)域八 湯羹菜肴制作
任務(wù)一 酸辣湯的制作
任務(wù)二 醋椒鯽魚的制作

學習領(lǐng)域九 涼制菜肴制作
任務(wù) 醬風爪、鹵水豆腐蛋、五香魚的制作

學習領(lǐng)域十 考級菜肴制作
任務(wù)一 成本核算知識輔導
任務(wù)二 花色涼菜蝴蝶和梅花的拼擺
任務(wù)三 花色熱菜的制作
任務(wù)四 考級規(guī)定菜肴考評標準
參考文獻