中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	嚴(yán)祥和，浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能培訓(xùn)叢書
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787534159589	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	149	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《職業(yè)技能培訓(xùn)叢書：中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜》是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜。內(nèi)容包括中式烹飪技法、用料選擇、制作工藝、中式烹調(diào)師考核菜譜的制作實(shí)例等，圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)。《職業(yè)技能培訓(xùn)叢書：中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)菜譜》可作為技工院校、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要指導(dǎo)用書，也可作為中式烹調(diào)師中、高級(jí)職業(yè)資格培訓(xùn)的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇熱菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 燒
5 爆
6 燴
7 煎
8 蒸
9 烹
10 燜
11 燉
12 拔絲
13 掛霜
14 燙
15 氽
16 煮
17 貼
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁

第二篇刀工技術(shù)
1 刀工基本功
2 刀工美化

第三篇冷菜拼擺
普通圍碟制作
1 排
2 堆
3 疊
4 圍
5 覆
6 擺
工藝圍碟制作
花色拼盤制作

第四篇果蔬雕刻
1 花卉類
2 其他類

第五篇地方風(fēng)味
1 杭州風(fēng)味
2 寧波風(fēng)味
3 溫州風(fēng)味
4 紹興風(fēng)味
5 湖州風(fēng)味
6 嘉興風(fēng)味
7 金華風(fēng)味
8 衢州風(fēng)味
9 臺(tái)州風(fēng)味
10 麗水風(fēng)味
11 舟山風(fēng)味

主要參考文獻(xiàn)
后記