發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

食品發(fā)酵概述
模塊一 葡萄酒生產(chǎn)
任務(wù)一 葡萄酒生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二 葡萄酒的釀造
任務(wù)三 葡萄酒的品評與鑒定

模塊二 啤酒生產(chǎn)
任務(wù)一 麥芽制備
任務(wù)二 麥汁制備
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵

模塊三 調(diào)昧品生產(chǎn)
項目一 味精發(fā)酵
任務(wù)一 味精生產(chǎn)原料的預(yù)處理
任務(wù)二 谷氨酸菌種的制備
任務(wù)三 谷氨酸發(fā)酵準(zhǔn)備及過程控制
任務(wù)四 味精的提取及精制
項目二 醬油生產(chǎn)
任務(wù)一 種曲的制備
任務(wù)二 制曲原料處理
任務(wù)三 成曲制備
任務(wù)四 醬油發(fā)酵
項目三 食醋生產(chǎn)
任務(wù)一 固態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務(wù)二 固稀發(fā)酵法釀醋
任務(wù)三 液態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務(wù)四 食醋的檢測及質(zhì)量控制

模塊四 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)
任務(wù)一 酸乳生產(chǎn)
任務(wù)二 乳酸菌飲料生產(chǎn)