發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥38.00

作　者：	楊昌鵬編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部"十二五"規(guī)劃教材·項目式教學教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109192515	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	267	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》包括緒論和白酒生產(chǎn)、果酒生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)、食醋生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)以及其他發(fā)酵食品生產(chǎn)（黃酒、豆腐乳、豆豉、發(fā)酵菜品、味精、檸檬酸等）7個生產(chǎn)項目。書中實訓(xùn)內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，有利于各院校結(jié)合專業(yè)特點和自身的實訓(xùn)條件進行相應(yīng)的選擇。
　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》體現(xiàn)了行動導(dǎo)向的教學理念，按照項目導(dǎo)向教學模式和“項目概述、實踐操作、理論鏈接、知識拓展、學習思考”的結(jié)構(gòu)進行編寫，適于采用“做中學、做中教”的教學模式進行教學?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)/高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材·項目式教學教材》體例新穎、內(nèi)容充實、覆蓋面廣，且實訓(xùn)突出、技術(shù)實用、理論簡明，并積極反映了近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果，適于高職高專食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物技術(shù)及應(yīng)用、生物制藥等專業(yè)使用，還可作為相關(guān)生產(chǎn)科技人員的參考用書或作為崗前培訓(xùn)的教材。

作者簡介

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圖書目錄

前言
緒論
項目1 白酒生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)濃香型大曲白酒
子任務(wù)1 制作大曲
子任務(wù)2 釀造濃香型大曲白酒
任務(wù)2 生產(chǎn)小曲白酒
子任務(wù)1 制作小曲
子任務(wù)2 釀造小曲白酒

項目2 果酒生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)紅葡萄酒
子任務(wù)1 培養(yǎng)酒母
子任務(wù)2 釀造紅葡萄酒
任務(wù)2 生產(chǎn)蘋果酒
任務(wù)3 生產(chǎn)香蕉酒

項目3 啤酒生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)普通啤酒
子任務(wù)1 生產(chǎn)麥芽
子任務(wù)2 制備麥芽汁
子任務(wù)3 釀造啤酒
任務(wù)2 生產(chǎn)全麥黑啤酒

項目4 醬油生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)低鹽固態(tài)醬油
子任務(wù)1 制作醬油種曲和成曲
子任務(wù)2 低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務(wù)2 生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油

項目5 食醋生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)米醋
任務(wù)2 生產(chǎn)蘋果醋

項目6 發(fā)酵乳生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)凝固型發(fā)酵乳
任務(wù)2 生產(chǎn)發(fā)酵乳飲料

項目7 其他發(fā)酵食品生產(chǎn)
任務(wù)1 生產(chǎn)黃酒
任務(wù)2 生產(chǎn)豆腐乳
任務(wù)3 生產(chǎn)豆豉
任務(wù)4 生產(chǎn)發(fā)酵菜品
任務(wù)5 生產(chǎn)檸檬酸
任務(wù)6 生產(chǎn)味精
參考文獻