食品安全概論

第1章 緒論
1.1 食品安全基本概念
1.2 國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
課后思考題

第2章 食品中的安全危害
2.1 食品安全危害概述
2.2 生物性危害及控制措施
2.3 化學(xué)性危害及控制措施
2.4 物理性危害及控制措施
課后思考題

第3章 食品種植與養(yǎng)殖中的安全控制技術(shù)
3.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
3.2 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
3.3 綠色食品
3.4 有機(jī)食品
課后思考題

第4章 食品加工安全控制技術(shù)
4.1 食品良好操作規(guī)范（GMP）概況
4.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
4.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
4.4 食品安全管理體系（ISO22000）
4.5 食品企業(yè)生產(chǎn)許可（QS）
案例分析
課后思考題

第5章 食品流通安全控制技術(shù)
5.1 食品運(yùn)輸安全控制
5.2 食品貯藏安全控制
5.3 食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)
5.4 食品安全防護(hù)
5.5 食品召回
課后思考題

第6章 食品安全檢測(cè)技術(shù)
6.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)概述
6.2 色譜檢測(cè)技術(shù)
6.3 PCR檢測(cè)技術(shù)
6.4 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)
6.5 基因芯片檢測(cè)技術(shù)
案例分析
課后思考題

第7章 食品安全性評(píng)價(jià)
7.1 食品安全性評(píng)價(jià)目的及意義
7.2 食品安全性評(píng)價(jià)原理
7.3 食品安全性評(píng)價(jià)程序
課后思考題

第8章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
8.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析目的及意義
8.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述
8.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則與方法
課后思考題

第9章 食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
9.1 中國(guó)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
9.2 國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
9.3 國(guó)內(nèi)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)存在的問題及發(fā)展方向
案例分析
課后思考題

第10章 食品安全危機(jī)管理
10.1 食品安全危機(jī)管理概述
10.2 食品安全危機(jī)管理內(nèi)容
課后思考題