食品安全標準實施與應(yīng)用（創(chuàng)新及應(yīng)用版）

第1章 概述
　1.1 食品安全標準的內(nèi)容與管理
　1.2 食品安全標準的發(fā)展演變
　1.3 食品安全標準的意義
　1.4 食品安全標準制定的原則和依據(jù)
　1.4.1 食品安全標準制定的原則
　1.4.2 食品安全標準制定的依據(jù)
　1.5 食品安全國家標準的基本結(jié)構(gòu)和編寫要求
　1.5.1 食品安全國家標準的基本結(jié)構(gòu)
　1.5.2 食品安全國家標準的編寫要求
第2章 食品中污染物標準
　2.1 標準的制定原則
　2.2 標準的特點
　2.3 標準的主要內(nèi)容
　2.3.1 適用范圍
　2.3.2 術(shù)語和定義
　2.3.3 應(yīng)用原則
　2.3.4 干制食品問題
　2.3.5 檢驗方法
　2.3.6 GB 2762—2012中重點指標的變化
　2.3.7 GB 2761—2011中重點指標的變化
　2.3.8 食品類別(名稱)說明
　2.4 標準的實施原則
　2.5 標準間的銜接
　2.6 標準間差異的理解
第3章 食品中微生物標準
　3.1 致病菌限量標準
　3.1.1 適用范圍
　3.1.2 實施原則
　3.1.3 采樣方案
　3.1.4 致病菌限量要求
　3.1.5 致病菌指標設(shè)置
　3.2 指示菌限量標準
　3.2.1 菌落總數(shù)
　3.2.2 大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌
　3.2.3 霉菌和酵母菌
　3.2.4 食品安全標準中指示菌的設(shè)定
　3.3 檢測方法
　3.3.1 衛(wèi)生指示菌
　3.3.2 食源性致病菌
第4章 食品中放射性核素標準
　4.1 名詞解釋
　4.1.1 外照射
　4.1.2 內(nèi)照射
　4.1.3 有效劑量
　4.1.4 天然放射性核素
　4.1.5 人工放射性核素
　4.1.6 宇生放射性核素
　4.1.7 遺傳效應(yīng)
　4.1.8 豐度
　4.1.9 行動水平
　4.1.10 參考劑量
　4.1.11 轉(zhuǎn)移模式參數(shù)
　4.1.12 參考入
　4.1.13 待積有效劑量
　4.1.14 進口／生產(chǎn)因子
　4.2 食品中放射性核素的來源與危害
　4.2.1 人工放射性核素
　4.2.2 天然放射性核素
　4.2.3 放射性核素的危害
　4.3 我國食品中放射性核素標準的發(fā)展
　4.4 國外放射性核素標準的發(fā)展
　4.5 食品中放射性物質(zhì)限量標準
　4.5.1 GB 14882—1994的結(jié)構(gòu)
　4.5.2 GB 14882—1994的內(nèi)容解讀
　4.5.3 GB 14882—1994的應(yīng)用
　4.5.4 限量標準的新進展
　4.6 緊急情況下食品中放射性核素標準解讀
　4.6.1 食品通用行動水平內(nèi)容解讀
　4.6.2 食品通用行動水平的應(yīng)用
　4.6.3 緊急情況下食品中放射性核素標準的新進展
　4.7 食品中放射性核素檢驗方法標準
　4.7.1 標準的構(gòu)成
　4.7.2 標準的內(nèi)容解讀
　4.7.3 標準的應(yīng)用和進展
第5章 食品中農(nóng)藥殘留標準
　5.1 基本概念
　5.1.1 農(nóng)藥殘留
　5.1.2 殘留限量
　5.1.3 再殘留限量
　5.1.4 殘留水平
　5.1.5 每日允許攝入量
　5.1.6 急性參考劑量
　5.1.7 安全間隔期
　5.1.8 豁免物質(zhì)
　5.1.9 規(guī)范殘留試驗中值
　5.1.1 0殘留值
　5.1.1 1良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
　5.1.1 2良好實驗室規(guī)范
　5.1.1 3 國家估算每日攝入量
　5.1.1 4國家估算短期攝入量
　5.1.1 5理論每日攝入量
　5.1.1 6無作用劑量
　5.1.1 7加工因子
　5.1.1 8侶規(guī)范試驗殘留中值-加工品
　5.1.1 9殘留值-加工品
　5.2 農(nóng)藥殘留管理發(fā)展歷程
　5.3 農(nóng)藥殘留標準制修訂
　5.3.1 農(nóng)藥殘留標準制修訂流程
　5.3.2 農(nóng)藥殘留風險評估
　5.3.3 農(nóng)藥殘留限量標準制修訂原則
　5.4 農(nóng)藥殘留標準現(xiàn)狀與特點
　5.4.1 我國農(nóng)藥殘留標準的組成
　5.4.2 農(nóng)藥殘留限量標準
　5.4.3 GB 2763—2014概況
　5.4.4 GB 2763—2014使用注意事項
　5.4.5 農(nóng)藥合理使用準則?
　5.5 我國農(nóng)藥殘留標準體系的發(fā)展趨勢、存在的問題及發(fā)展思路
　5.5.1 發(fā)展趨勢
　5.5.2 存在的問題
　5.5.3 未來發(fā)展
　5.6 黃瓜中蠅胺殘留風險評估實例
　5.6.1 國家層面殘留化學評估
　5.6.2 國家層面殘留膳食攝入評估
　5.6.3 國際層面殘留化學評估
　5.6.4 黃瓜中滅蠅胺殘留風險評估結(jié)果
第6章 食品中獸藥殘留標準
　6.1 基本概念
　6.1.1 動物性食品
　6.1.2 食品動物
　6.1.3 獸藥殘留
　6.1.4 殘留限量
　6.1.5 靶組織
　6.1 。6標志殘留物
　6.2 獸藥殘留限量標準
　6.2.1 標準的制定原則
　6.2.2 標準的內(nèi)容
　6.2.3 標準的應(yīng)用
　6.3 獸藥殘留檢測方法標準
　6.3.1 標準的結(jié)構(gòu)
　6.3.2 標準的制修訂原則
　6.3.3 標準的制修訂過程
　6.3.4 標準的整體概況
　6.3.5 標準的內(nèi)容
　6.3.6 標準的使用
第7章 食品添加劑使用標準
　7.1 食品添加劑使用標準的修訂原則
　7.2 食品添加劑使用標準的結(jié)構(gòu)
　7.3 食品添加劑使用標準主要內(nèi)容解讀
　7.3.1 范圍
　7.3.2 術(shù)語和定義
　7.3.3 食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求
　7.3.4 在下列情況下可使用食品黝口劑
　7.3.5 食品添加劑的質(zhì)量標準
　7.3.6 帶入原則
　7.3.7 食品分類系統(tǒng)0
　7.4 查詢方法
　7.4.1 食品添加劑
　7.4.2 食品用香料、香精
　7.4.3 食品工業(yè)用加工助劑
　7.5 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準
　7.5.1 標準的制定依據(jù)及主要原則
　7.5.2 標準的主要內(nèi)容
第8章 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
　8.1 標準的修訂原則
　8.2 標準主要內(nèi)容及解讀
　8.2.1 正文
　8.2.2 附錄A食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定
　8.2.3 附錄B允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單
　8.2.4 附錄C允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源
　8.2.5 附錄D食品類別(名稱)說明
　8.3 食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準
第9章 食品包裝材料標準
　9.1 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準
　9.1.1 標準修訂背景及過程
　9.1.2 標準修訂原則
　9.1.3 標準主要內(nèi)容
　9.2 食品容器、包裝材料的產(chǎn)品標準
　9.2.1 不銹鋼制品
　9.2.2 食品包裝用聚苯乙烯成型品及樹脂
　9.2.3 食品包裝用紙
第10章 預(yù)包裝食品標簽標準
　10.1 預(yù)包裝食品標簽通則
　10.1.1 主要內(nèi)容
　10.1.2 預(yù)包裝食品的定義
　10.1.3 直接和非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品標簽標示
　10.1.4 標簽的一般要求
　10.1.5 食品的命名和標示
　10.1.6 多個預(yù)包裝食品組成的銷售單元
　10.1.7 配料表
　10.1.8 食品添加劑的標示
　10.1.9 菌種的標示
　10.1.10 固液兩相食品固形物含量的標示
　10.1.11 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標示
　10.1.12 進口食品標簽的標示
　10.1.13 預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器表面積的計算
　10.1.14 致敏物質(zhì)的標示
　10.1.15 生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式的標示
　10.2 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
　10.2.1 標準的制定和實施原則
　10.2.2 標準的主要內(nèi)容
　10.3 預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽
　10.3.1 特殊膳食用食品的定義
　10.3.2 特殊膳食用食品的分類
　縮略語