高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬的生物力學(xué)原理與應(yīng)用

1緒論
1.1高壓脈沖電場預(yù)處理技術(shù)概述
1.2 國內(nèi)外關(guān)于高壓脈沖電場預(yù)處理技術(shù)的研究進(jìn)展
1.2.1 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬生物力學(xué)性質(zhì)影響方面
1.2.2 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬細(xì)觀力學(xué)性質(zhì)影響方面
1.2.3 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬的力學(xué)作用機(jī)理方面
1.2.4 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬凍干工藝優(yōu)化的
力學(xué)作用機(jī)理方面
1.3 本書研究內(nèi)容
1.4 研究方法
2 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬宏觀力學(xué)性質(zhì)的影響
2.1 引言
2.2 果蔬宏觀力學(xué)性質(zhì)測定方法
2.2.1 試驗材料及儀器
2.2.2 試驗設(shè)計
2.3 果蔬的剪切性能研究
2.3.1 測試方法
2.3.2 結(jié)果與分析
2.4 果蔬的硬度性能研究
2.4.1 測試方法
2.4.2 結(jié)果與分析
2.5 果蔬的壓縮性能研究
2.5.1 測試方法
2.5.2 結(jié)果與分析
2.6 果蔬的壓縮性能研究
2.6.1 引言
2.6.2 果蔬壓痕力學(xué)性質(zhì)測試試驗研究
2.6.3 有限元法模擬分析
2.7 小結(jié)
3 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬微觀結(jié)構(gòu)變形的影響
3.1 引言
3.2 微觀結(jié)構(gòu)分析的SEM方法
3.3 材料、設(shè)備及方法
3.4 化學(xué)方法制備樣品
3.4.1 新鮮樣品
3.4.2 崩塌時的樣品
3.4.3 干燥樣品
3.5 低溫斷裂方法
3.5.1 新鮮樣品
3.5.2 崩塌時的樣品
3.5.3 干燥樣品
3.6 小結(jié)
4 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬細(xì)觀力學(xué)分析
4.1 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬細(xì)觀力學(xué)性質(zhì)的影響
4.1.1 球形細(xì)胞膜的電特性
4.1.2 高壓脈沖電場作用后細(xì)胞膜的受力分析
4.1.3 高壓脈沖電場作用后細(xì)胞的內(nèi)壓力
4.1.4 高壓脈沖電場作用后細(xì)胞的變形
4.2 宏觀力學(xué)性質(zhì)的細(xì)觀力學(xué)機(jī)理分析
4.3 小結(jié)
5 高壓脈沖電場對果蔬凍干崩塌現(xiàn)象影響的細(xì)觀機(jī)理分析
5.1 細(xì)觀機(jī)理分析
5.2 崩塌溫度界定試驗
5.3 小結(jié)
6 高壓脈沖電場對果蔬凍干影響的力學(xué)機(jī)理分析與驗證試驗
6.1 引言
6.2 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬生物力學(xué)性質(zhì)對真空冷凍干燥的影響
6.3 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬微觀結(jié)構(gòu)變形對真空冷凍干燥的影響
6.4 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬崩塌現(xiàn)象對真空冷凍干燥的影響
6.5 高壓脈沖電場預(yù)處理果蔬的真空冷凍干燥試驗
6.5.1 試驗材料方法和設(shè)計
6.5.2 高壓脈沖電場預(yù)處理蘋果和馬鈴薯的真空冷凍干燥試驗研究
6.5.3 高壓脈沖電場預(yù)處理參數(shù)對果蔬干燥特性的影響
6.5.4 高壓脈沖電場預(yù)處理對果蔬干燥過程的影響
6.6 小結(jié)