圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)030：漫畫餐飲店經(jīng)營

　　經(jīng)常接觸顧客的餐飲店老板、店長每天都會遇到各種各樣的投訴及問題。而這些問題必須在當(dāng)場立即解決，但很多餐館都煩惱沒有充分的時間來和全體員工探討解決問題的對策。本書的主人公阿正有豐富的餐飲店咨詢經(jīng)驗，給讀者介紹餐飲店各種問題的預(yù)防及處理對策。比如，上菜速度是左右餐飲店銷售額的重要因素之一。盡管有些餐飲店總是很忙，卻沒有意識到上菜速度的問題，所以對于營業(yè)額下降也是束手無策。為了解決這種問題，就需要找出上菜速度緩慢的原因；有些生意冷清的店雖然一直都在推出新菜，卻仍不能阻止顧客的流失。像這樣的餐館有一個共同的特點，即沒有本店獨特的招牌菜。其原因并不是新菜的開發(fā)力度不夠，而是沒有努力把新菜打造成招牌菜。想要給顧客留下深刻的印象，讓顧客念念不忘地想著“還想再吃那道菜”，就需要在招牌菜的宣傳上下功夫。……“漫畫”這種形式容易閱讀，讀者可在休息時間輕松閱讀。如果讀者能參考本書主人公阿正的建議，并和全體員工一起探討投訴及問題處理對策的話，肯定能讓餐館環(huán)境變好。

　　【日】石川森彥：1954年出生于日本千葉縣。師從日本著名漫畫家石森章太郎，并從1982年開始獨立創(chuàng)作。出版過《夏洛克？福爾摩斯》、《計劃X～挑戰(zhàn)者們～》等漫畫。創(chuàng)作涉及推理小說、紀(jì)實小說到歷史傳記等多領(lǐng)域?！救铡吭镏B：1943年出生于日本東京。從一名工程師轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲行業(yè)，就職于日本大倉酒店后作為一名餐飲業(yè)咨詢顧問開始獨立。公認(rèn)的中小型餐飲店專業(yè)咨詢顧問，日本外食綜合咨詢股份有限公司的法人代表。日本《日經(jīng)餐館》：由日經(jīng)BP發(fā)行，致力于為餐飲店經(jīng)營者提高效益的月刊實務(wù)信息雜志。于1988年創(chuàng)刊。從餐飲店運營到人氣菜品的開發(fā)、顧客投訴應(yīng)對，再到確保新老顧客的方法，通過現(xiàn)場采訪為餐飲店提供多方面有用的信息參考。