營(yíng)養(yǎng)與膳食（第二版）

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類(lèi)
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 其他膳食成分
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類(lèi)及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 畜、禽類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第四章 健康人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 學(xué)齡前和學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 中老年人的營(yíng)養(yǎng)
第五章 醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)治療在醫(yī)療上的意義及基本原則
第二節(jié) 試驗(yàn)與代謝膳食
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)治療性膳食
第六章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 胃腸道疾病
第二節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 肝膽胰系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 心血管疾病
第五節(jié) 腎臟疾病
第六節(jié) 腫瘤
附錄
附錄Ⅰ 實(shí)習(xí)指導(dǎo)
實(shí)習(xí)一 食譜的編制
實(shí)習(xí)二 流質(zhì)飲食的配制
實(shí)習(xí)三 糖尿病患者食譜編制
附錄Ⅱ 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄Ⅲ 常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分（每100g食部）
主要參考文獻(xiàn)