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淮揚(yáng)菜

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	袁曉國著
出版社：	譯林出版社
叢編項(xiàng)：	符號(hào)江蘇
標(biāo)　簽：	地域文化文化

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ISBN：	9787544743761	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《淮揚(yáng)菜》一書為飲食文化專家袁曉國教授多年來對(duì)淮揚(yáng)菜潛心研究而成的普及之作，介紹了淮揚(yáng)菜的歷史源起、風(fēng)味流派，以及名人與淮揚(yáng)菜的佳話等等，配以大量精美菜肴和歷史人物圖片，寫作風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)又不乏趣味，讀來如享盛宴。

作者簡介

　　袁曉國，中國飲食文化研究會(huì)理事，金陵旅游干部管理學(xué)院教授，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，江蘇省詩詞學(xué)會(huì)理事。

圖書目錄

引言
第一章東南佳味天下至美
第一節(jié) 淮揚(yáng)菜的緣起、發(fā)展與興盛
第二節(jié) 淮揚(yáng)菜形成的原因及特色
第二章淮揚(yáng)烹壇新潮涌
第一節(jié) 眾志成城鑄偉業(yè)
第二節(jié) 傳承求變勤創(chuàng)新
第三節(jié) 揮之不去緣味雅
第三章淮揚(yáng)菜的風(fēng)味流派
第一節(jié) 南京風(fēng)味
第二節(jié) 淮揚(yáng)風(fēng)味
第三節(jié) 蘇錫風(fēng)味
第四節(jié) 徐海風(fēng)味
第四章特色烹飪?cè)?br />第一節(jié) 河鮮篇
第二節(jié) 海味篇
第三節(jié) 禽肉類
第四節(jié) 蔬素類
第五章風(fēng)格典雅的名饌
第一節(jié) 江南美味
第二節(jié) 江北佳肴
第六章精細(xì)多姿的蘇點(diǎn)
第一節(jié) 維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)
第二節(jié) 蘇錫糕團(tuán)
第三節(jié) 其他風(fēng)味
第七章江蘇名宴
第一節(jié) 古代名宴及仿古宴
第二節(jié) 各地風(fēng)味宴
第八章名人與淮揚(yáng)菜
第一節(jié) 古代篇
第二節(jié) 近現(xiàn)代篇