食品營(yíng)養(yǎng)與健康（第二版）

緒論1
項(xiàng)目一人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)4
任務(wù)一膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)4
【案例一】膳食調(diào)查技能4
【必備知識(shí)一】膳食調(diào)查方法5
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算11
【必備知識(shí)二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)11
【案例三】《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用24
【必備知識(shí)三】關(guān)于《中國(guó)食物成分表》24
任務(wù)二人體體格檢測(cè)26
【案例一】成人體格檢測(cè)26
【必備知識(shí)一】成人體質(zhì)檢測(cè)27
【案例二】?jī)和w格檢測(cè)33
【必備知識(shí)二】?jī)和w格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識(shí)三】嬰幼兒體質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)38
任務(wù)三人體營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)39
【案例一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集40
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測(cè)定(毫克分子消光系數(shù)法)45
【必備知識(shí)二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻(xiàn)48
項(xiàng)目二人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素49
任務(wù)一食物能量計(jì)算49
【案例】食物能量的計(jì)算49
【必備知識(shí)】食物能值的確定50
【拓展知識(shí)】食物的消化與吸收53
任務(wù)二食物的營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)59
【案例一】食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)59
【必備知識(shí)一】食物中的供能營(yíng)養(yǎng)素60
【案例二】營(yíng)養(yǎng)不良的判斷86
【必備知識(shí)二】食物中的其他營(yíng)養(yǎng)素86
思考題108
參考文獻(xiàn)108
項(xiàng)目三食物選擇110
任務(wù)一食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)110
【案例】依據(jù)食物成分表對(duì)客戶攝入食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)110
【必備知識(shí)】食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值110
任務(wù)二食物的種類(lèi)選擇113
【案例】各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)總結(jié)113
【必備知識(shí)】各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)114
【拓展知識(shí)】中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)126
思考題135
參考文獻(xiàn)135
項(xiàng)目四合理營(yíng)養(yǎng)與配餐137
任務(wù)一合理營(yíng)養(yǎng)食譜的編制137
【案例】營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)137
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)食譜制定的方法及步驟138
任務(wù)二孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營(yíng)養(yǎng)食譜配制147
【必備知識(shí)】孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐147
任務(wù)三0～6歲的營(yíng)養(yǎng)與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)156
【必備知識(shí)】0～6歲小兒膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)156
任務(wù)四青少年的營(yíng)養(yǎng)與配餐161
【案例】青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)161
【必備知識(shí)】青少年膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)162
任務(wù)五中老年人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐167
【案例】老年人的食譜評(píng)價(jià)和調(diào)整167
【必備知識(shí)】中老年人膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)167
任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐171
【案例】針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)配餐172
【必備知識(shí)】特殊條件下人群的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)172
任務(wù)七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識(shí)】美容健康知識(shí)178
任務(wù)八疾病人群合理營(yíng)養(yǎng)與配餐185
【案例】疾病人群營(yíng)養(yǎng)配餐食譜舉例186
【必備知識(shí)】常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防186
【拓展知識(shí)】癌癥的營(yíng)養(yǎng)與預(yù)防201
【拓展知識(shí)】骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)與食療206
思考題207
參考文獻(xiàn)208
項(xiàng)目五營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育209
任務(wù)一營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化209
【案例】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作209
【必備知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽210
任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例一】營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講218
【必備知識(shí)一】營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育218
【案例二】健康方式調(diào)查220
【拓展知識(shí)】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)225
【案例三】撰寫(xiě)一篇營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普文章242
【拓展知識(shí)】營(yíng)養(yǎng)保健科普文章的撰寫(xiě)242
思考題244
參考文獻(xiàn)245