食品化學實驗指導

定　價：￥15.00

作　者：	汪開拓編
出版社：	中南大學出版社
叢編項：	高等院校“十三五”規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548718574	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	63	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品化學實驗指導》是面對食品科學專業(yè)設(shè)計的應用型食品化學實驗指導書。食品化學實驗是檢測和評價食品安全，進一步使學生了解及掌握食品化學基礎(chǔ)理論的一門學科，是食品專業(yè)的一門主干課程。結(jié)合應用型大學教學特點，《食品化學實驗指導》重點在于提高學生動手動腦能力以及對技術(shù)的掌握程度，其內(nèi)容主要包括：樣品前處理、實驗數(shù)據(jù)處理、食品營養(yǎng)成分測定、食品功能成分測定、食品感觀評價、綜合實驗六部分。《食品化學實驗指導》中所有的實驗對從事食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理和科學研究均有重要的意義。《食品化學實驗指導》內(nèi)容對從事食品生產(chǎn)、管理和科學研究的相關(guān)人員也具有一定的參考價值。

作者簡介

暫缺《食品化學實驗指導》作者簡介

圖書目錄

第一章食品化學實驗室注意事項
第二章樣品的前處理
實驗一濕法消化實驗
實驗二蒸餾實驗
實驗三色層分離實驗
第三章實驗數(shù)據(jù)的基本處理方式
第四章實驗
實驗一水分的測定（烘干法）
實驗二總酸的測定（滴定法）
實驗三水果中還原糖含量的測定
實驗四總糖的測定
實驗五麥德拉（maillard）反應初始階段的測定
實驗六果膠的提取和果凍的準備
實驗七食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實驗八食品中蛋白質(zhì)的測定（凱式定氮法）
實驗九淀粉糊化度、老化度的測定
實驗十蛋白酶活力的測定
實驗十一脂肪過氧化值及酸價的測定（滴定法）
實驗十二食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實驗十三茚三酮比色法測定氨基酸總量
實驗十四維生素C的定量測定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
實驗十五維生素c含量的測定（紫外快速測定法）
實驗十六綠色果蔬分離葉綠素及其含量測定
實驗十七食品中總灰分的測定
實驗十八綜合及創(chuàng)新實驗
附錄
Ⅰ 常用的計量單位
Ⅱ 常用洗滌液的配制
Ⅲ 幾種常用的酸堿指示劑及其變色范圍
Ⅳ 公制和英制單位換算表
參考文獻