食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

第一章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第二章 樣品的前處理
實(shí)驗(yàn)一 濕法消化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蒸餾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 色層分離實(shí)驗(yàn)
第三章 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基本處理方式
第四章 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 水分的測(cè)定（烘干法）
實(shí)驗(yàn)二 總酸的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)三 水果中還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 總糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 麥德拉（maillard）反應(yīng)初始階段的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 果膠的提取和果凍的準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)七 食品中粗脂肪的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)八 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱式定氮法）
實(shí)驗(yàn)九 淀粉糊化度、老化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 蛋白酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 脂肪過氧化值及酸價(jià)的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十二 食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實(shí)驗(yàn)十三 茚三 酮比色法測(cè)定氨基酸總量
實(shí)驗(yàn)十四 維生素C的定量測(cè)定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
實(shí)驗(yàn)十五 維生素c含量的測(cè)定（紫外快速測(cè)定法）
實(shí)驗(yàn)十六 綠色果蔬分離葉綠素及其含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 食品中總灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八 綜合及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)
附錄
Ⅰ 常用的計(jì)量單位
Ⅱ 常用洗滌液的配制
Ⅲ 幾種常用的酸堿指示劑及其變色范圍
Ⅳ 公制和英制單位換算表
參考文獻(xiàn)