飲料檢驗技能實訓

第一部分 飲料的感官檢驗技能實訓1
實訓項目一 飲料的感官、凈含量和標簽的判定1
1.實訓目的與要求1
2.實訓內容1
3.思考題2
第二部分 飲料的理化成分檢驗技能實訓3
實訓項目二 飲料pH值的檢驗3
1.實訓目的與要求3
2.實訓內容3
3.思考題4
實訓項目三 飲料中水分及總固形物的檢驗5
1.實訓目的與要求5
2.實訓內容5
(1)直接干燥法5
(2)減壓干燥法7
3.思考題7
實訓項目四 飲料中可溶性固形物的檢驗8
1.實訓目的與要求8
2.實訓內容8
3.思考題10
實訓項目五 飲料中總酸的檢驗11
1.實訓目的與要求11
2.實訓內容11
(1)指示劑法11
(2)電位滴定法12
3.思考題13
實訓項目六 飲料中二氧化碳的檢驗13
1.實訓目的與要求13
2.實訓內容14
(1)容積倍數法14
(2)二氧化碳蒸餾滴定法15
3.思考題18
實訓項目七 飲料中灰分的檢驗18
1.實訓目的與要求18
2.實訓內容19
3.思考題20
實訓項目八 飲料中還原糖和總糖的檢驗20
1.實訓目的與要求20
2.實訓內容20
3.思考題22
實訓項目九 飲料中蛋白質的檢驗23
1.實訓目的與要求23
2.實訓內容23
3.思考題26
實訓項目十 飲料中脂肪的檢驗26
1.實訓目的與要求26
2.實訓內容26
3.思考題28
實訓項目十一 飲料中果汁含量的檢驗28
1.實訓目的與要求28
2.實訓內容28
3.思考題37
實訓項目十二 飲料中人工合成色素的檢驗37
1.實訓目的與要求37
2.實訓內容37
3.思考題41
實訓項目十三 飲料中維生素C的檢驗41
1.實訓目的與要求41
2.實訓內容41
(1)乙醚萃取法42
(2)熒光比色法45
3.思考題47
實訓項目十四 飲料中茶多酚的檢驗47
1.實訓目的與要求47
2.實訓內容48
3.思考題49
實訓項目十五 飲料中咖啡因的檢驗49
1.實訓目的與要求49
2.實訓內容49
(1)紫外分光光度法50
(2)高效液相色譜法52
3.思考題54
實訓項目十六 飲料中礦物元素的檢驗55
1.實訓目的與要求55
2.實訓內容55
(1)鉀的測定55
(2)鈣的測定56
(3)鈉的測定60
(4)鎂的測定61
(5)鋅的測定62
(6)錫的測定64
(7)銅的測定67
(8)鉛的測定68
(9)砷的測定69
3.思考題72
實訓項目十七 飲料中苯甲酸和山梨酸的檢驗72
1.實訓目的與要求72
2.實訓內容72
3.結果計算74
4.思考題74
第三部分 飲料的微生物檢驗技能實訓75
實訓項目十八 飲料中菌落總數的檢驗75
1.實訓目的與要求75
2.實訓內容75
3.思考題80
實訓項目十九 飲料中大腸菌群的檢驗80
1.實訓目的與要求80
2.實訓內容81
3.思考題86
實訓項目二十 飲料中霉菌和酵母菌的檢驗86
1.實訓目的與要求86
2.實訓內容86
3.思考題89
參考文獻90