食品分析與檢測

模塊一　食品分析與檢測概述
項目一　食品分析與檢測的任務和作用
項目二　食品分析與檢測的內容
項目三　食品分析與檢測的方法
項目四　食品分析與檢測的程序
項目五　食品分析與檢測技術用語的基本規(guī)定
項目六　國內外食品分析與檢測標準
模塊二　食品分析與檢測的基本知識
項目一　樣品的準備
項目二　樣品的預處理
項目三　分析檢測結果與數(shù)據(jù)處理
模塊三　食品的感官檢驗
項目一　食品感官檢驗基礎知識
項目二　食品感官檢驗基本條件的控制
項目三　食品感官檢驗方法的選擇
實訓一　巧克力產(chǎn)品的感官排序檢驗
實訓二　面粉的感官簡單描述檢驗
實訓三　煉乳的感官定量描述檢驗
實訓四　香精的感官檢驗
模塊四　食品的物理檢驗
項目一　密度的測定
項目二　折射率的測定
項目三　旋光度的測定
項目四　食品物性分析
實訓一　白酒相對密度的檢測
實訓二　牛乳密度的檢測
實訓三　折光儀測定飲料的含糖量
實訓四　旋光法測定粗淀粉、谷氨酸鈉的含量
實訓五　植物油色澤的檢測
實訓六　釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五　食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
項目一　水分的測定
項目二　灰分的測定
項目三　酸度的測定
項目四　脂肪的測定
項目五　碳水化合物的測定
項目六　蛋白質和氨基酸的測定
項目七　維生素的測定
實訓一　面粉中水分含量的測定（常壓烘箱干燥法）
實訓二　大米中灰分的測定
實訓三　市售白醋中總酸度的測定
實訓四　沙琪瑪中粗脂肪的測定
實訓五　水果硬糖中還原糖的測定
實訓六　大豆中蛋白質的測定
實訓七　水果、蔬菜中維生素C含量的測定
模塊六　食品中礦質元素的檢測
項目一　食品中礦物質的檢測
項目二　食品中限量元素的檢測
實訓一　砷鈰催化分光光度法測定海帶中的碘含量
實訓二　EDTA絡合滴定法測定牛乳中的鈣含量
實訓三　原子吸收分光光度法測定黑芝麻糊中的鐵含量
實訓四　砷斑法測定谷物中的砷含量
實訓五　雙硫腙比色法測定皮蛋中的鉛含量
模塊七　食品添加劑的檢測
項目一　防腐劑的檢測
項目二　抗氧化劑的檢測
項目三　發(fā)色劑的檢測
項目四　漂白劑的檢測
項目五　甜味劑的檢測
項目六　著色劑的檢測
實訓一　果脯中苯甲酸、飲料中糖精鈉含量的測定（紫外分光光度法）
實訓二　菜泥中山梨酸含量的測定（硫代巴比妥酸光度法）
實訓三　餅干中抗氧化劑BHT含量的測定（分光光度法）
實訓四　火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
實訓五　蘑菇罐頭中漂白劑二氧化硫含量的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）
實訓六　硬糖中著色劑含量的測定（紙色譜法）
模塊八　食品中有害成分的檢測
項目一　農(nóng)藥殘留的檢測
項目二　黃曲霉毒素的檢測
項目三　食品中動、植物毒素的檢測
項目四　食品加工過程中形成的有害物質的檢測
項目五　獸藥殘留的檢測
項目六　食品中其他有害成分的檢測
實訓一　薄層色譜法測定袋泡茶葉中有機氯農(nóng)藥殘留
實訓二　免疫親和層析凈化熒光光度法測定花生油中黃曲霉毒素B1的含量
實訓三　分光光度法測定魚罐頭中組胺的含量
實訓四　分光光度法測定熟肉制品中揮發(fā)性N亞硝胺類化合物的含量
實訓五　牛乳中青霉素含量的快速檢測
實訓六　分光光度法測定油炸方便面中丙二醛的含量
附表
參考文獻