食品質(zhì)量管理（第2版）

第一章 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) HACCP簡介
第二節(jié) 食品中的危害
第三節(jié) HACCP原理
第四節(jié) 液態(tài)奶HACCP體系應(yīng)用模式示例
第二章 良好操作規(guī)范（GMP）
第一節(jié) GMP簡介
第二節(jié) 美國的良好操作規(guī)范
第三節(jié) 我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求
第三章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssoP）
第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容
第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第三節(jié) 果蔬汁加工企業(yè)的SSOP計劃和衛(wèi)生控制記錄
第四章 ISO質(zhì)量管理體系概述
第一節(jié) ISO質(zhì)量管理的起源和發(fā)展
第二節(jié) 2008版IS0 9000族標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成
第五章 ISO 9000：2005質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語
第一節(jié) 八項質(zhì)量管理原則
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)
第三節(jié) “術(shù)語和定義”的理解
第六章 ISO 9001：2008質(zhì)量管理體系要求
第一節(jié) “范圍”和“質(zhì)量管理體系”的理解
第二節(jié) “管理職責(zé)”和“資源管理”的理解
第三節(jié) “產(chǎn)品實現(xiàn)”的理解
第四節(jié) “測量、分析和改進”的理解
第七章 ISO 9000族質(zhì)量管理體系的建立
第一節(jié) 質(zhì)量體系的建立步驟
第二節(jié) IS0 9000質(zhì)量管理體系的文件編寫
第三節(jié) 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核
第八章 環(huán)境優(yōu)化管理
第一節(jié) 策劃
第二節(jié) 實施與控制
第三節(jié) 監(jiān)測與測量
第四節(jié) 持續(xù)改進
附錄一：GB 1488l一2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄二：GB／T 19001-2008／ISO 9001：2008質(zhì)量管理體系要求
附錄三：GB／T 24001-2004／ISO14001：2004環(huán)境管理體系要求及使用指南
參考文獻(xiàn)