食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

第一章 緒論
第一節(jié) 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)基本概念
第二節(jié) 食品衛(wèi)生發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
第三節(jié) 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀與檢驗(yàn)新技術(shù)
思考與練習(xí)
第二章 樣品采集與處理
第一節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的運(yùn)送與保存
第三節(jié) 樣品的制備與處理
思考與練習(xí)
第三章 食品污染
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 生物性污染
第三節(jié) 化學(xué)性污染
第四節(jié) 物理性污染
思考與練習(xí)
第四章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)法
第二節(jié) 物理檢驗(yàn)法
第三節(jié) 化學(xué)分析法
第四節(jié) 物理化學(xué)分析法
第五節(jié) 微生物檢驗(yàn)方法
思考與練習(xí)
第五章 細(xì)菌對食品的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 細(xì)菌性生物污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品中常見致病性細(xì)菌的檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第六章 霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其檢測
第一節(jié) 霉菌及毒素概述
第二節(jié) 霉菌及毒素對食品的污染
思考與練習(xí)
第七章 病毒對食品的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 病毒污染食品概述
第二節(jié) 食品中常見的污染病毒
第三節(jié) 食品中常見病毒的檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第八章 寄生蟲對食品的污染及其預(yù)防與檢驗(yàn)
第一節(jié) 寄生蟲對食品的污染
第二節(jié) 食品中常見的寄生蟲
第三節(jié) 食品中常見寄生蟲的檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第九章 有毒動(dòng)植物食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 河豚魚中毒
第二節(jié) 含高組胺魚類中毒
第三節(jié) 海產(chǎn)軟體動(dòng)物中毒
第四節(jié) 甲狀腺中毒
第五節(jié) 腎上腺中毒
第六節(jié) 曼陀羅中毒
第七節(jié) 毒蘑菇中毒
第八節(jié) 發(fā)芽馬鈴薯中毒
第九節(jié) 含氰甙類植物中毒
思考與練習(xí)
第十章 農(nóng)藥對食品的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 農(nóng)藥污染食品的途徑
第二節(jié) 常用農(nóng)藥的毒性及其衛(wèi)生檢驗(yàn)
第三節(jié) 藥物殘留及其危害
第四節(jié) 食品中常見農(nóng)藥的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第五節(jié) 控制農(nóng)藥污染食品的措施
思考與練習(xí)
第十一章 獸藥對食品的污染及其預(yù)防
第一節(jié) 獸藥污染食品的途徑
第二節(jié) 獸藥殘留與激素殘留及其危害
第三節(jié) 食品中獸藥殘留的控制措施
思考與練習(xí)
第十二章 有毒金屬對食品的污染及預(yù)防
第一節(jié) 有毒金屬污染食品的途徑
第二節(jié) 幾種有毒金屬元素對食品的污染及其危害
第三節(jié) 食品中有毒金屬的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第四節(jié) 控制有毒金屬污染的措施
思考與練習(xí)
第十三章 食品添加劑的使用及衛(wèi)生
第一節(jié) 食品添加劑的概念及分類
第二節(jié) 食品添加劑的使用及衛(wèi)生要求
思考與練習(xí)
第十四章 肉類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 新鮮肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第二節(jié) 冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第十五章 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 乳的化學(xué)組成及性質(zhì)
第二節(jié) 影響乳及乳制品安全性的因素
第三節(jié) 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第四節(jié) 乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第十六章 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 蛋的理化f生質(zhì)與貯存衛(wèi)生
第二節(jié) 蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第三節(jié) 蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第十七章 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 魚在保藏時(shí)的變化
第二節(jié) 魚及魚制品的加工衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第三節(jié) 有毒水產(chǎn)品的鑒別
第四節(jié) 常見魚病的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第五節(jié) 貝甲類的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第六節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生評價(jià)
思考與練習(xí)
第十八章 食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 食用油脂的一般性質(zhì)
第二節(jié) 食用油的衛(wèi)生
第三節(jié) 食用油脂的酸敗及其預(yù)防
第四節(jié) 食用油脂的其他污染及其衛(wèi)生安全
思考與練習(xí)
第十九章 罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 罐頭食品的分類
第二節(jié) 罐藏容器種類及衛(wèi)生要求
第三節(jié) 罐頭食品原料處理及衛(wèi)生
第四節(jié) 罐頭食品中的微生物
第五節(jié) 罐頭食品加工過程中的控制
第六節(jié) 罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)
思考與練習(xí)
第二十章 果蔬食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題
第二節(jié) 果蔬加工品的衛(wèi)生
第三節(jié) 果蔬加工品的檢測方法
思考與練習(xí)
第二十一章 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)