食品分析（第二版）

第二版前言
第一版序言
第一版前言
第1章 總論
1.1 概述
1.2 食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
1.2.1 食品法規(guī)
1.2.2 食品分析標(biāo)準(zhǔn)1
1.3 食品分析樣品的類型
1.4 分析方法及其認(rèn)證
1.5 分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)
1.5.1 測(cè)量數(shù)據(jù)的集中趨勢(shì)
1.5.2 分析的可靠性
1.5.3 報(bào)告分析結(jié)果
1.6 樣品的采集與制備
1.6.1 樣品的采集
1.6.2 樣品的制備
思考題
第2章 光譜及色譜分析
2.1 光譜產(chǎn)生的基本原理
2.2 紫外一可見(jiàn)吸收光譜
2.2.1 概述
2.2.2 基本原理
2.2.3 儀器
2.2.4 操作條件
2.2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線
2.2.6 儀器誤差對(duì)吸光度測(cè)定精密度的影響
2.3 熒光光譜法
2.3.1 概述
2.3.2 熒光光譜分析
2.4 紅外光譜和拉曼光譜
2.4.1 紅外光譜法
2.4.2 拉曼光譜
2.5 質(zhì)譜
2.5.1 概述
2.5.2 有機(jī)質(zhì)譜儀
2.5.3 質(zhì)譜的解析
2.5.4 氣相色譜一質(zhì)譜
2.5.5 液相色譜一質(zhì)譜
2.6 原子光譜
2.6.1 原子吸收光譜
2.6.2 原子發(fā)射光譜
2.7 高效液相色譜法
2.7.1 概述
2.7.2 高效液相色譜儀器的組成
2.7.3 高效液相色譜中的分離模式
2.7.4 HPLC分析方法的建立
2.7.5 HPLC在食品分析中的應(yīng)用
2.8 氣相色譜法
2.8.1 概述
2.8.2 氣相色譜儀
2.8.3 氣相色譜分析的樣品制備
2.8.4 氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用
思考題
第3章 食品營(yíng)養(yǎng)素的分析及化學(xué)特性分析
3.1 水分分析
3.1.1 概述
3.1.2 水分含量分析方法
3.1.3 溶液中固形物的測(cè)定
3.1.4 水分活度的測(cè)定
3.1.5 水分分析的進(jìn)展
3.2 有機(jī)酸分析
3.2.1 概述
3.2.2 酸度的分析
3.3 脂質(zhì)分析
3.3.1 概述
3.3.2 脂質(zhì)分析方法
3.3.3 脂肪特征值分析
3.3.4 氣相色譜法測(cè)定脂肪酸
3.3.5 氣相色譜法測(cè)定食品中的反式脂肪酸
3.3.6 脂質(zhì)分析方法的進(jìn)展
3.4 糖類分析
3.4.1 概述
3.4.2 單糖和低聚糖常用分析方法
3.4.3 多糖常用分析方法
……
第4章 色素及風(fēng)味物質(zhì)分析
第5章 食品中有害成分分析
第6章 食品物性分析
參考文獻(xiàn)