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烹飪化學習題冊（第3版）

烹飪化學習題冊（第3版）

定　價：￥6.00

作　者： 丁捷 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787516719299 出版時間： 2015-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 39 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《烹飪化學（第3版）習題冊》準和行業(yè)崗位技能鑒定規(guī)范編寫，與全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材《烹飪化學（第三版）》配套使用?！杜腼兓瘜W（第3版）習題冊》按照教材章的順序編排，包含填空題、單項選擇題、多項選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等多種題型，供學生課后練習使用。本習題冊由丁捷任主編，張淼參加編寫。

作者簡介

暫缺《烹飪化學習題冊（第3版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章 水
第二章 蛋白質(zhì)
第三章 糖類
第四章 脂類
第五章 食品中其他成分
第六章 食品顏色
第七章 食品氣味
第八章 食品味道

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