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至愛面包

定　價：￥49.80

作　者：	[美] 德州農(nóng)民著
出版社：	北京科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787530475591	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《至愛面包》是作者多年研究面包烘焙的經(jīng)驗總結(jié)，除了提供65個準確、細致而全面的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析了面包的烘焙理論?！锞x65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現(xiàn)世界各國經(jīng)典風味?！锒嗄旰姹航?jīng)驗傾囊相授，最完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養(yǎng)，都有巨細靡遺的講解?！锶蕦嵶髡掌?，讓你一目了然，立即抓住技術(shù)要點。★兼具趣味的面包書，不只有食譜，還介紹了每款面包的特色，讓你在品味麥香的同時深入了解世界各國的面包。

作者簡介

　　德州農(nóng)民，本名石瑩，自稱“農(nóng)民”卻住在西雅圖的城里人，博客點擊量超過800萬的美食博主。她的烘焙之路始于6年前，想吃到可口的面包是她踏上烘焙之路的原動力。作為一個理科生，她不僅僅滿足于“知其然”，還堅持要做到“知其所以然”，一路走來，她不斷鉆研面包制作原理，進而獲得了很多超級實用的寶貴經(jīng)驗。喜歡分享的她將這些經(jīng)驗發(fā)布在博客上，使得她的每一篇博文都擁有超高人氣，最終她也俘獲了眾多粉絲的芳心。

圖書目錄

第一章面包烘焙原料 1第二章面包烘焙工具 9第三章面包烘焙流程和原理 17第四章天然酵種 31第五章主食歐包 47直接法法棍 49干酵母液體酵頭法棍 5336 小時天然酵種黑麥法棍 5536 小時天然酵種杏仁粉法棍 5836 小時天然酵種米粉法棍 61冷藏發(fā)酵夏巴塔 6336 小時天然酵種夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵種鄉(xiāng)村面包 71天然酵種傳統(tǒng)大型鄉(xiāng)村面包 74德記大列巴 77磨坊面包 81天然酵種芬蘭黑麥歐包 83腌黃瓜汁蒔蘿黑麥面包 87橙香孜然輕黑麥歐包 89100% 黑麥天然酵種面包 93特濃核桃歐包 95天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99玉米歐包 101天然酵種玉米粗糧歐包 104 蘋果切達乳酪歐包 106天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109咖喱土豆歐包 111天然酵種辣味歐包 113抹茶紅豆歐包 115天然酵種茶香歐包 11936 小時天然酵種黑麥那波里比薩 121天然酵種全麥貝果 125天然酵種堿水包 129天然酵種英式麥芬 131天然酵種口袋面包 134天然酵種普羅旺斯香草面包 136第六章花色面包 139100% 全麥葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵種哈拉 150天然酵種新奧爾良法式面包 153天然酵種燕麥土豆泥餐包 156天然酵種白蘭地花色餐包 159天然酵種椰漿餐包 161天然酵種橘味巧克力可可吐司 163天然酵種超綿吐司 166天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168第七章甜點面包 171干酵母液體酵頭可頌 173天然酵種可頌 176天然酵種全麥可頌 179天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181天然酵種咖啡巧克力可頌 184天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186天然酵種丹麥吐司 189100% 黃油布里歐修 193天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195干酵母復活節(jié)鴿子面包 199天然酵種復活節(jié)鴿子面包 202老祖母史多倫 207第八章天然酵種快手點心 211天然酵種香蕉快速面包 212天然酵種蘋果麥芬 214天然酵種泡泡松餅 216天然酵種藍莓司康 218天然酵種松餅 220天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222天然酵種切達乳酪蘇打餅干 224天然酵種英吉拉 226天然酵種粗糧狗餅干 228