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內(nèi)容簡介

　　《腌泡醬菜大王》簡要介紹了腌醬泡菜的一般常識，對腌醬泡菜的技法作了剖析，并以400多款實例分別介紹常見腌醬泡菜的原調(diào)料配比、制作方法、成品特點和操作小提示。很適合家庭制作時參考。

作者簡介

　　牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關(guān)人，現(xiàn)為國家高級烹調(diào)師，事廚已28年。從1992年開始，先后在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》等三十多家報刊上發(fā)表烹調(diào)文章數(shù)百篇?，F(xiàn)已出版18本烹調(diào)小書。在青島出版社出版《醬料大王》《小家電美食》等美食類圖書數(shù)種。

圖書目錄

1腌泡醬菜一點通腌泡醬菜的歷史淵源12巧搭配，吃腌泡醬菜能養(yǎng)生13食用腌泡醬菜應注意啥13腌泡醬菜實用知識151制作腌醬泡菜的基本步驟152制作腌醬泡菜容器的選擇163腌醬泡菜常用調(diào)料的選購與作用174家庭制作咸醬泡菜應注意的問題215防止產(chǎn)生白醭和出現(xiàn)白醭的處理方法216防止蔬菜在腌制時變質(zhì)227取食腌醬泡菜有講究22
2腌菜：腌出滋味腌涼菜的方法24腌涼菜的味型24腌涼菜的用鹽量和時間掌握25腌涼菜裝盤技巧25腌咸菜的方法26適宜腌咸菜的原料26腌咸菜的味型及用鹽量28選擇合適的盛器28腌咸菜時應注意的事項28腌涼菜葉類蔬菜越式沙拉29甜辣白菜29酸辣圓白菜30香乳蛋黃白菜32根莖類蔬菜蒜豉鳳尾34奇妙洋蔥36泰醬芹菜37藍莓山藥38辣味藕片39爽口心里美皮40果實類蔬菜蔥椒蓑衣黃瓜42果汁冬瓜44冰茶絲瓜46草莓絲瓜48蠔油葫蘆50XO醬荷蘭豆52蜜腌西紅柿54香辣西藍花55菌豆類蔬菜椒油銀耳56蔥油鮮蘑57魚香蠶豆58剁椒黃豆芽60葷菜類沙姜油雞62腌蒜辣鴨掌63南乳醉蝦64貴妃蜇頭64腌極鮮蜆仔65腌咸菜葉類蔬菜腌咸圓白菜66朝鮮辣白菜68腌麻辣雪里蕻70蝦皮腌韭菜72腌咸香菜73咸青豆空心菜74麻辣腌菠菜76腌咸韭菜薹77根莖類蔬菜五香萵筍條77腌洋蔥78腌麻辣芹菜79雪梨辣芹80桂花生姜81腌剁椒洋姜82腌辣味山藥83腌糖蒜84香腌胡蘿卜片86韓式腌蘿卜