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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　臺(tái)州飲食乃至中華飲食，猶如一幅長(zhǎng)而無(wú)邊的織錦，豐富斑斕又讓人應(yīng)接不暇，而作為現(xiàn)代化烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，必須能結(jié)合中西飲食的長(zhǎng)處培養(yǎng)出具合格專(zhuān)業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力，有視野的高素質(zhì)中職學(xué)生?！逗ｕr菜品》分為8章，分別為中國(guó)菜品、海鮮、魚(yú)類(lèi)菜品、貝類(lèi)菜品、蝦類(lèi)菜品、蟹類(lèi)菜品、藻類(lèi)菜品、其他海鮮菜品。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《海鮮菜品》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章中國(guó)菜品
第一節(jié) 中國(guó)菜品分類(lèi)
第二節(jié) 中國(guó)菜品傳承與變異
第三節(jié) 菜品的整理與分類(lèi)
第二章海鮮
第一節(jié) 海鮮概念
第二節(jié) 海鮮歷史
第三節(jié) 海鮮分類(lèi)
第三章魚(yú)類(lèi)菜品
第一節(jié) 清蒸梅童魚(yú)
第二節(jié) 西湖醋魚(yú)
第三節(jié) 魚(yú)燒豆腐
第四章貝類(lèi)菜品
第一節(jié) 蒜蓉蒸扇貝
第二節(jié) 泥螺梅干菜
第三節(jié) 海鮮炒年糕
第五章蝦類(lèi)菜品
第一節(jié) 宮保蝦球
第二節(jié) 苦瓜釀蝦仁
第三節(jié) 椒鹽蝦
第六章蟹類(lèi)菜品
第一節(jié) 蟹粉瑤柱獅子頭
第二節(jié) 清蒸大閘蟹
第三節(jié) 蟹黃敲蝦蠱
第七章藻類(lèi)菜品
第一節(jié) 海藻炒肉絲
第二節(jié) 涼拌海帶絲
第八章其他海鮮菜品
第一節(jié) 海參炊花膠
第二節(jié) 燒甲魚(yú)
第三節(jié) 涼拌海蜇皮