海鮮菜品

定　價：￥22.00

作　者：	俞強編
出版社：	經(jīng)濟管理出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509637135	出版時間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	53	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　臺州飲食乃至中華飲食，猶如一幅長而無邊的織錦，豐富斑斕又讓人應(yīng)接不暇，而作為現(xiàn)代化烹飪專業(yè)的特點，必須能結(jié)合中西飲食的長處培養(yǎng)出具合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力，有視野的高素質(zhì)中職學(xué)生。《海鮮菜品》分為8章，分別為中國菜品、海鮮、魚類菜品、貝類菜品、蝦類菜品、蟹類菜品、藻類菜品、其他海鮮菜品。

作者簡介

暫缺《海鮮菜品》作者簡介

圖書目錄

第一章中國菜品
第一節(jié) 中國菜品分類
第二節(jié) 中國菜品傳承與變異
第三節(jié) 菜品的整理與分類
第二章海鮮
第一節(jié) 海鮮概念
第二節(jié) 海鮮歷史
第三節(jié) 海鮮分類
第三章魚類菜品
第一節(jié) 清蒸梅童魚
第二節(jié) 西湖醋魚
第三節(jié) 魚燒豆腐
第四章貝類菜品
第一節(jié) 蒜蓉蒸扇貝
第二節(jié) 泥螺梅干菜
第三節(jié) 海鮮炒年糕
第五章蝦類菜品
第一節(jié) 宮保蝦球
第二節(jié) 苦瓜釀蝦仁
第三節(jié) 椒鹽蝦
第六章蟹類菜品
第一節(jié) 蟹粉瑤柱獅子頭
第二節(jié) 清蒸大閘蟹
第三節(jié) 蟹黃敲蝦蠱
第七章藻類菜品
第一節(jié) 海藻炒肉絲
第二節(jié) 涼拌海帶絲
第八章其他海鮮菜品
第一節(jié) 海參炊花膠
第二節(jié) 燒甲魚
第三節(jié) 涼拌海蜇皮