水產(chǎn)海鮮這樣做最好吃

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	含章·生活+系列
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食魚(yú)鮮

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ISBN：	9787553743660	出版時(shí)間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　444道名廚最拿手的水產(chǎn)海鮮家常菜精彩呈現(xiàn)，一網(wǎng)打盡各式魚(yú)、蝦、蟹、貝經(jīng)典菜肴，讓喜愛(ài)吃海鮮的人隨時(shí)都可盡情嘗鮮。水產(chǎn)海鮮，這樣做最好吃！拌、炒、燒、蒸、煎、炸、烤……名廚呈現(xiàn)廚藝絕活，精湛的廚藝，讓原本肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的水產(chǎn)海鮮味道更出眾、營(yíng)養(yǎng)更全面。無(wú)論是爽口開(kāi)胃的涼拌菜、下飯解饞的熱炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，還是濃香醇厚的湯煲，都能讓原本就愛(ài)吃海鮮的你變得更愛(ài)吃，吃得更爽快，連不愛(ài)吃海鮮的人也被誘人香氣俘獲?！端a(chǎn)海鮮這樣做最好吃》除放送水產(chǎn)海鮮經(jīng)典做法外，更精心放送更多留住水產(chǎn)海鮮營(yíng)養(yǎng)以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕松升級(jí)。

作者簡(jiǎn)介

　　中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目，《頂級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書(shū)目錄

PART 1水產(chǎn)海鮮的常識(shí)
10 魚(yú)類(lèi)的選購(gòu)、保鮮、處理和烹飪技巧
12 蝦的種類(lèi)及選購(gòu)
14 螃蟹的選購(gòu)、存養(yǎng)、清洗與烹飪
15 海蜇的選購(gòu)、處理及營(yíng)養(yǎng)功效
16 如何正確吃海鮮
PART 2熱炒篇
18 豉香耗兒魚(yú)
18 方魚(yú)炒芥藍(lán)
18 紅泡椒鯰魚(yú)
19 茄汁魚(yú)片
19 秘制香辣魚(yú)
20 荷蘭豆蝦仁
20 龍豆炒蝦球
20 西藍(lán)花鮮貝炒蝦仁
PART 3煎、炸、烤篇
68 檸檬鯧魚(yú)
68 菠菜銀鱈魚(yú)
69 椒鹽墨魚(yú)仔
69 墨魚(yú)大烤
69 烤蝦串
70 黃山毛峰泥鰍
70 酥香泥鰍
PART 4蒸、煮篇
100 野山椒蒸草魚(yú)
100 香口魚(yú)片
100 剁椒草魚(yú)尾
101 尖椒魚(yú)片
101 老碗魚(yú)
102 荷蘭豆蝦仁
102 夏日清燴
102 出水芙蓉蝦
PART 5燜、燒篇
132 紅燒鱔片
132 迷路鱔絲
133 泡椒鱔段
133 寧式鱔絲
134 香味帶魚(yú)
134 香糟帶魚(yú)
135 蒜瓣燒黃鱔
PART 6涼拌篇
162 涼拌海蜇
162 老醋紅蜇頭
163 拌粉皮鯽魚(yú)
163 陳醋拌蜇頭
164 青椒黃瓜拌蜇頭
164 酸辣蜇頭
165 酸味海蜇絲
PART 7燉、煲篇
192 天麻燉魚(yú)頭
192 豆瓣菜草魚(yú)湯
193 酸菜豆腐魚(yú)塊煲
193 鮭魚(yú)洋蔥湯
193 果味魚(yú)片湯
194 魚(yú)圓湯
195 牛蛙當(dāng)歸湯