中餐面點制作

定　價：￥48.00

作　者：	陳君，梁雪梅，戴青容著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程改革創(chuàng)新系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481350	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐面點制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學(xué)模式改革的需要，并結(jié)合項目教學(xué)，任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方式進行編寫。在編寫過程中，《中餐面點制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進性和實用性?！吨胁兔纥c制作》由六個大項目組成，包括水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、漿皮及淀粉面團制品、米及米粉面團制品、雜糧及果蔬類坯團制品等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

實訓(xùn)項目一水調(diào)面團制品
任務(wù)一水調(diào)面團介紹
任務(wù)二水調(diào)面團品種制作
子任務(wù)1 鐘水餃
子任務(wù)2 北方水餃
子任務(wù)3 龍抄手
子任務(wù)4 玻璃燒麥
子任務(wù)5 三鮮貓耳面
子任務(wù)6 擔(dān)擔(dān)面
子任務(wù)7 宜賓燃面
子任務(wù)8 雞雜面
子任務(wù)9 排骨面
子任務(wù)10 雞絲涼面
子任務(wù)11 春卷
子任務(wù)12 牛肉焦餅
子任務(wù)13 雞汁鍋貼
子任務(wù)14 月牙蒸餃
子任務(wù)15 花式蒸餃
子任務(wù)16 波絲油糕
實訓(xùn)項目二膨松面團制品
任務(wù)一膨松面團介紹
任務(wù)二膨松面團品種制作
子任務(wù)1 口蘑小包
子任務(wù)2 奶香小饅頭
子任務(wù)3 花卷
子任務(wù)4 生菜醬肉包
子任務(wù)5 蛋烘糕
子任務(wù)6 油條
子任務(wù)7 麻花
實訓(xùn)項目三油酥面團制品
任務(wù)一油酥面團介紹
任務(wù)二油酥面團品種制作
子任務(wù)1 鮮花餅
子任務(wù)2 芝麻蘿、絲餅
子任務(wù)3 韭菜酥盒
子任務(wù)4 眉毛酥
子任務(wù)5 荷花酥
子任務(wù)6 蘭花酥
實訓(xùn)項目四漿皮及淀粉面團制品
任務(wù)一漿皮及淀粉面團介紹
任務(wù)二淀粉面團品種制作
子任務(wù)盤飾
實訓(xùn)項目五米及米粉面團制品
任務(wù)一米及米粉面團介紹
任務(wù)二米及米粉面團品種制作
子任務(wù)1 涼糍粑
子任務(wù)2 油炸粑
子任務(wù)3 賴湯圓
子任務(wù)4 豆沙麻圓
子任務(wù)5 雙味葉兒粑
子任務(wù)6 珍珠圓子
子任務(wù)7 果醬白蜂糕
實訓(xùn)項目六雜糧及果蔬面團制品
任務(wù)一雜糧及果蔬面團介紹
任務(wù)二雜糧及果蔬面團品種制作
子任務(wù)1 空心玉米餅
子任務(wù)2 芝麻苕餅
子任務(wù)3 火腿土豆梨
子任務(wù)4 馬蹄豆沙餅
子任務(wù)5 木瓜西米露
子任務(wù)6 酸辣粉
任務(wù)考核評價表