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渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）

渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）

定　價：￥198.00

作　者： 《渝菜標(biāo)準(zhǔn)》編委會 編
出版社： 重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787562491651 出版時間： 2015-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 200 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）》將2012年、2014年已經(jīng)經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)委備案重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實施的24個渝菜推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)匯編成冊，主要包括《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《渝菜術(shù)語和定義》以及回鍋肉等富有地方特色、深受大眾喜愛的22個渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范、成菜圖片、每道菜的相關(guān)典故和文化內(nèi)涵。

作者簡介

暫缺《渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊）》作者簡介

圖書目錄

緒言
1．規(guī)范渝菜標(biāo)準(zhǔn) 弘揚渝菜傳統(tǒng)
2．個性鮮明、技藝卓絕的重慶美食
正文
1．渝菜 標(biāo)準(zhǔn)體系
2．渝菜 術(shù)語和定義
3．渝菜 陳皮兔丁烹飪技術(shù)規(guī)范
4．渝菜 干燒江團烹飪技術(shù)規(guī)范
5．渝菜 回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范
6．渝菜 雞豆花烹飪技術(shù)規(guī)范
7．渝菜 家常海參烹飪技術(shù)規(guī)范
8．渝菜 口袋豆腐烹飪技術(shù)規(guī)范
9．渝菜 辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
10．渝菜 毛血旺烹飪技術(shù)規(guī)范
11．渝菜 清燉牛尾湯烹飪技術(shù)規(guī)范
12．渝菜 渝味鹿筋烹飪技術(shù)規(guī)范
13．渝菜 魚香大蝦烹飪技術(shù)規(guī)范
14．渝菜 樟茶鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
15．渝菜 菠餃魚肚烹飪技術(shù)規(guī)范
16．渝菜 大蒜鯰魚烹飪技術(shù)規(guī)范
17．渝菜 芳香排骨烹飪技術(shù)規(guī)范
18．渝菜 粉蒸肉烹飪技術(shù)規(guī)范
19．渝菜 干貝三色吉慶烹飪技術(shù)規(guī)范
20．渝菜 干煸鱔魚烹飪技術(shù)規(guī)范
21．渝菜 姜爆鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
22．渝菜 水煮牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范
23．渝菜 油淋罐耳雞烹飪技術(shù)規(guī)范
24．渝菜 芝麻肉絲烹飪技術(shù)規(guī)范
編后記

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