手沖咖啡：咖啡達(dá)人的必修課

定　價：￥36.00

作　者：	丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心編
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787555232377	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	16開	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　想要在家悠閒沖出一杯專業(yè)級的手沖咖啡嗎？翻閱過許多手沖咖啡書后，你確定學(xué)到的方法是正確的嗎？只要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！本書特色◎?qū)I(yè)解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業(yè)知識?！蛟敱M的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)。◎咖啡達(dá)人的完全教戰(zhàn)手冊，品鑒手沖咖啡的指南◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，體驗手沖咖啡的制作樂趣◎經(jīng)典手沖工具分析，認(rèn)領(lǐng)屬于你的那款咖啡

作者簡介

　　丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹?，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當(dāng)?shù)貐^(qū)域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗整理成書，通過詳細(xì)的階級課程將專業(yè)知識、操作技巧、沖煮細(xì)節(jié)等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

圖書目錄

Chapter 1 咖啡豆的基本知識咖啡櫻桃……8生豆的處理方法……10烘焙的基本概念……12Chapter 2 磨豆機(jī)的基本設(shè)計與了解咖啡粉粗細(xì)的概念……24磨豆機(jī)的選擇……26粗細(xì)的選擇用……33Chapter 3 手沖基本沖煮架構(gòu)—— Kalita 三孔扇形濾杯濾紙才是重點……38Kalita 扇形三孔濾杯……40顆粒粗細(xì)與研磨的基本概念……41濾杯的設(shè)計概念與對應(yīng)的沖煮手法……46沖煮示范……48Chapter 4 手沖進(jìn)階沖煮—— Kono 與 Hario V60 錐形濾杯濃度與圓錐濾杯的關(guān)系……72Kono的虹吸設(shè)計……74虹吸效應(yīng)所產(chǎn)生的氣壓式萃取……76沖煮示范……81Hario V60 的壓榨式萃取……91螺旋肋骨的真正用意……98沖煮示范……99Chapter 5 手沖的應(yīng)用——手作濃縮咖啡手作濃縮咖啡的起源東京銀座琥珀咖啡……110濃縮的定義……116手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯……118手作濃縮示范……120濃縮的飲品應(yīng)用——拿鐵／冰沙……125Chapter 6 手沖的應(yīng)用——不用等的冰滴咖啡冰滴與冰咖啡的差別……130冰咖啡沖煮示范……131