餐桌奇跡：均衡、科學(xué)健康餐

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	方玉，龔麗青著
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	保健/養(yǎng)生健康百科

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ISBN：	9787121274893	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天”，長(zhǎng)久以來(lái)，人們對(duì)“吃”的追求從來(lái)沒(méi)有停過(guò)，因此關(guān)于“吃”的各方面問(wèn)題也深受大眾關(guān)注。本書(shū)就是一本以“吃”為主的健康書(shū)，從健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、宜忌四個(gè)方面出發(fā)，內(nèi)容涵蓋“吃”的方方面面，如人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，健康的飲食原則，人體臟器的飲食養(yǎng)護(hù)，各色食物的搭配，四季養(yǎng)生之道，不同人群的“吃法”，適宜的烹飪方式，飲食宜忌，等等。

作者簡(jiǎn)介

　　方玉，北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，副主任營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)與支持治療專(zhuān)業(yè)委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員，中國(guó)醫(yī)促會(huì)營(yíng)養(yǎng)與代謝管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)顧問(wèn)，北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家委員會(huì)常委，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員。

圖書(shū)目錄

chapter1 吃健康?營(yíng)養(yǎng)元素
吃再多的蛋白質(zhì)，比不上吃一頓優(yōu)質(zhì)蛋白
蛋白質(zhì)究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/2
吃蛋白質(zhì)，要擇“優(yōu)”而食/4
補(bǔ)充蛋白質(zhì)不需要補(bǔ)品，吃這些食物就行/5
失去了碳水化合物，身體會(huì)失去能量
碳水化合物和糖有什么關(guān)系/7
碳水化合物這樣吃才健康/9
這些食物都是碳水化合物的來(lái)源/11
脂肪或多或少都不好，要掌握好飲食平衡
脂肪究竟是好東西還是壞東西/12
脂肪最會(huì)“誘惑”人，吃多了就麻煩/14
找一找身邊的脂肪食物，選出好脂肪/15
礦物質(zhì)雖然量少，但是對(duì)健康來(lái)說(shuō)意義重大
不同的礦物質(zhì)肩負(fù)不同“使命”/17
因?yàn)槭俏⒘浚猿缘臅r(shí)候不宜超標(biāo)/20
礦物質(zhì)多潛伏在這些食物中/21
如果沒(méi)有維生素，人體將陷入糟糕的境界
維生素是一個(gè)龐大的“家庭”/23
別亂補(bǔ)維生素，當(dāng)心適得其反/25
食物是維生素的必要來(lái)源/27

Chapter2 吃健康?養(yǎng)生之道
健康是吃出來(lái)的，日常飲食不能沒(méi)有原則
一日三餐，定時(shí)定量更健康/30
有時(shí)吃得精細(xì)，有時(shí)吃得粗糙/34
吃點(diǎn)葷的、吃點(diǎn)素的，營(yíng)養(yǎng)才互補(bǔ)/36
喝水有技巧，健康少不了/38
臟腑養(yǎng)得好，身體、氣色“倍兒棒”
心是身體的樞紐，養(yǎng)心要從每一餐開(kāi)始/42
肝臟影響身體代謝，吃得好肝臟才好/45
腎臟為身體排毒，飲食為腎臟助力/47
呼吸出問(wèn)題會(huì)“要命”，養(yǎng)肺要食之有方/49
好飲食養(yǎng)出好脾胃，消化吸收更健康/51
紅、黃、綠、白、黑，五色食物蘊(yùn)藏多重功效
紅色食物促進(jìn)血液循環(huán)，養(yǎng)護(hù)心臟/54
黃色食物促進(jìn)食欲，抗病、抗衰老/56
綠色食物平衡人體酸堿性，排毒、減壓/57
白色食物提高人體免疫力，殺菌、防癌/58
黑色食物全面養(yǎng)護(hù)身心，滋補(bǔ)、益氣/60
酸、甜、苦、辣、咸，不同的味道吃出不同營(yíng)養(yǎng)
食欲不振胃口差，不妨吃點(diǎn)酸/62
身體需要能量，甜來(lái)補(bǔ)充/64
消炎抗病防衰老，吃點(diǎn)苦益處多/65
促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，辣得健康/67
維持神經(jīng)正常工作，適當(dāng)吃點(diǎn)咸/69
順應(yīng)四季，吃出穩(wěn)穩(wěn)的健康
春季乍暖還寒，飲食要循序漸進(jìn)/71
夏季高溫炎熱，吃些清淡、祛暑的食物/73
秋季又燥又涼，一味“貼秋膘”傷身/75
冬季天寒地凍，飲食要吃得好、補(bǔ)得巧/77
不同的人群，飲食要因人而異
嬰幼兒的飲食簡(jiǎn)易，但營(yíng)養(yǎng)不簡(jiǎn)單/79
青少年正在生長(zhǎng)發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)要全面/81
孕婦進(jìn)補(bǔ)有講究，吃對(duì)很重要/84
中老年人代謝慢，易消化的食物更適合/86
更年期女性處在特殊時(shí)期，飲食要特別對(duì)待/89
腦力勞動(dòng)者費(fèi)腦，應(yīng)選擇健腦食物/91
體力勞動(dòng)者費(fèi)力，應(yīng)選擇強(qiáng)身食物/93
Chapter3 吃健康?烹飪技巧
不同的油溫，烹制出不同的營(yíng)養(yǎng)
1 ～ 2 成熟屬于冷油溫，煎炸食物慢慢來(lái)/97
3 ～ 4 成熟屬于低油溫，適合滑熘食物/98
5 ～ 6 成熟屬于中油溫，熗炒食物要快速/98
7 ～ 8 成熟屬于高油溫，有害成分會(huì)增多/99
不同的火候，做出不同的佳肴
煲湯、煮粥，小火做出大營(yíng)養(yǎng)/100
或燒、或炸，中火不急不緩很適合/102
爆炒、水汆，大火快速做出美食/103
靈活掌握不同的火候，健康更好把握/104
不同的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差異
蒸，原汁原味營(yíng)養(yǎng)全/107
煮，食物易熟易入味/109
燉，營(yíng)養(yǎng)豐富又入味/111
拌，食物搭配營(yíng)養(yǎng)多/115
灼，燙出清鮮好滋味/116
把好清洗與保存兩大關(guān)卡，健康自己掌握
蔬果容易沾染雜質(zhì)和農(nóng)藥，清洗要有技巧/118
食材存放有講究，別隨便塞進(jìn)冰箱/120
這樣處理肉類(lèi)食材，既省事又健康/123
剩飯菜要特殊對(duì)待，吃不吃是個(gè)問(wèn)題/124
Chapter4 吃健康?飲食宜忌
這些都是有益健康的食養(yǎng)小細(xì)節(jié)
有些食物生吃有營(yíng)養(yǎng)/128
有些食物做熟吃更健康/129
有些食物不適合空腹食用/132
喝湯有特別的養(yǎng)生學(xué)問(wèn)/133
加餐要選對(duì)食物和時(shí)機(jī)/135
要使用合適的烹飪用具/136
時(shí)令蔬果更有益于健康/138
這些都是有損身體的飲食誤區(qū)
誤區(qū)一：暴飲暴食/140
誤區(qū)二：重口味/141
誤區(qū)三：喜油炸食品/143
誤區(qū)四：常吃方便食品/145
誤區(qū)五：進(jìn)補(bǔ)無(wú)度/146