總膳食研究是世界衛(wèi)生組織極力推薦的風險評估框架中的暴露評估技術，作為風險評估技術中最重要的一環(huán)，成為其中的暴露評估重要工作內容。中國以陳君石院士為首從1990年開始實施總膳食研究計劃，已成功開展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已經完成數(shù)據(jù)匯總工作（相關結果的出版在進行中）。本書對第四次中國總膳食研究（2007）進行了全面的總結，首次介紹了我國食物消費量數(shù)據(jù)、食物加工因子、多種污染物的含量以及攝入量數(shù)據(jù)。在有關暴露量估計方面從微量元素、重金屬元素及其形態(tài)、農藥殘留、獸藥殘留、持久性有機污染物以及其他新型污染物等當前食品安全關注熱點的各個方面全方位闡述我國居民重點食物的污染狀況，結合食物消費量數(shù)據(jù)全面評價我國居民的多種化學污染物的膳食暴露情況，為系統(tǒng)而準確地評估我國居民的膳食風險提供了科學的依據(jù)。本書理論聯(lián)系實際，以實際膳食樣品中所得到的暴露評估數(shù)據(jù)逐級進行詳細解說和論述，且為中英文對照，便于國內外公共衛(wèi)生領域的研究人員參考閱讀。
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