烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐

　　本書(shū)按照職業(yè)教育對(duì)“雙證書(shū)”課程的教學(xué)要求，依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。主要內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)，食譜的計(jì)算與編制等。從人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相結(jié)合的角度出發(fā)，旨在將營(yíng)養(yǎng)理論與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)與配餐技能的培養(yǎng)。章節(jié)順序安排上從基礎(chǔ)開(kāi)始，逐步深入，突出職業(yè)核心技能，易于理解和掌握。本書(shū)配套有教學(xué)課件、練習(xí)題、國(guó)家職業(yè)技能鑒定模擬試題及真題。本書(shū)適用于高職旅游類烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生使用。

　　程小華，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院教研室主任，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試培訓(xùn)講師，浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。