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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　查出糖尿病，讓許多人吃飯都變得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢起來，這個(gè)不敢吃、那個(gè)怕吃多，生怕血糖像“波浪”一樣“一波未平一波又起”。其實(shí)，雖然糖尿病對(duì)身體危害很大，但是糖尿病是可防、可控的。本書獨(dú)辟新徑，直接從烹調(diào)角度告訴讀者糖尿病飲食調(diào)理的重要性，詳細(xì)向讀者介紹糖尿病的健康烹調(diào)知識(shí)，旨在幫助糖尿病患者了解飲食療法、選對(duì)食材、吃對(duì)食物，通過食療預(yù)防并發(fā)癥，并有效調(diào)控血糖。

作者簡(jiǎn)介

　　陳偉，北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授、碩士研究生導(dǎo)師，北京糖尿病防治協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。1995年畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)系，同年進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師工作，2004年獲協(xié)和醫(yī)科大學(xué)內(nèi)科碩士學(xué)位，2007年獲衛(wèi)生部副主任醫(yī)師資格，現(xiàn)任中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常委，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)中青年委員兼秘書長(zhǎng)，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)治療專業(yè)委員會(huì)委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)健康管理學(xué)組組員，參加國(guó)家“九五”“十五”“十一五”課題研究工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇，撰寫科普書籍二十余部，長(zhǎng)期從事臨床疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、大眾健康的宣傳教育工作。

圖書目錄

CHAPTER 1 健康飲食，從“四低”開始
010 低熱量：減輕胰島的負(fù)擔(dān)
010 手掌法則輕松掌控一天吃飯的量
012 降低熱量的烹調(diào)原則
013 改變烹調(diào)方法以降低熱量
014 選擇植物油，并且要低油
015 低鹽飲食的烹調(diào)方法
016 吃正餐前先吃蔬菜，不易餓
017 小零食大熱量，也能惹出禍
018 低GI 和GL：有助于降低血糖
018 多吃低GI 和GL 食物
019 粗糧不細(xì)作，GI 值不升高
020 吃整不吃碎降GI 值
021 蔬果吃生不吃熟，GI 值更低
022 “高低搭配”降GI 值
023 先吃蔬菜后吃米飯，降餐后血糖
024 急火煮、少加水，降GI 值
025 副食中加醋或檸檬汁，降GI 值
026 多吃膳食纖維降GI 值
027 調(diào)味不用糖，選用甜味劑
028 拆穿“無糖”偽裝
029 細(xì)嚼慢咽，血糖上升緩慢、溫和
030 低脂：有助于預(yù)防并發(fā)癥
030 低脂菜肴的制作技巧
033 警惕這些高脂肪食物
034 專題走出糖尿病飲食十大誤區(qū)
CHAPTER 2 少食多餐，熱量分配要合理
038 科學(xué)安排正餐副餐
038 算一算你每天需要多少熱量
040 計(jì)算每天應(yīng)吃多少食物
041 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例要合理
042 合理安排一天的餐次
043 一日三正餐應(yīng)該怎樣分配
044 加副餐之后，正餐主食量應(yīng)減少
045 根據(jù)總熱量設(shè)計(jì)每日食譜—食品交換份法
048 早餐吃好，營(yíng)養(yǎng)平衡利降糖
048 谷類早餐，讓你不饑餓
049 奶豆類早餐，有助穩(wěn)定血糖
050 蔬果類早餐，控糖幫手
051 中餐吃飽，葷素搭配防低血糖
051 多吃深綠蔬菜，增加飽腹感
052 吃肉認(rèn)準(zhǔn)“白瘦”
053 降糖降壓的菌菇類不可少
054 晚餐吃少，睡眠好血糖更穩(wěn)定
054 少量粗糧，改善糖耐量
055 晚餐偏素，清淡好入眠
056 專題全天不同熱量食譜推薦
CHAPTER 3 吃對(duì)主食，控制血糖的第一步
062 吃對(duì)主食，控好一半血糖
062 吃對(duì)主食可控制血糖
063 主食固定，血糖不易波動(dòng)
064 細(xì)算一日主食的總量
068 主食做得干，血糖上升慢
069 制作混合主食降餐后血糖
070 美味主食，控制血糖穩(wěn)定
070 糙米幫助控制血糖驟然升降
072 燕麥餐后血糖上升過快的克星
074 薏米保護(hù)胰島β 細(xì)胞膜
076 黑米提高胰島素的利用率
078 蕎麥增強(qiáng)胰島素活性
080 小米參與糖類與脂肪的代謝
082 綠豆降低空腹、餐后血糖
084 黑豆促進(jìn)胰島素分泌
086 專題米飯加豆，越吃越健康
CHAPTER 4 調(diào)配好副食，降糖和美味兩不誤
088 副食1: 蔬菜
088 苦瓜輔助降血糖
090 黃瓜亦蔬亦果解饑餓
092 芹菜降壓降脂防并發(fā)癥
094 洋蔥每天吃一點(diǎn)，降糖更明顯
096 山藥避免胰島素分泌過剩
098 胡蘿卜防治慢性心血管并發(fā)癥
100 蘿卜降低餐后血糖
102 藕清熱除煩止渴
104 豌豆苗有利于糖和脂肪的代謝
106 綠豆芽控制餐后血糖上升
108 菠菜預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變
110 萵筍改善糖的代謝功能
111 紫甘藍(lán) 控制餐后血糖上升的速度
112 茄子保護(hù)胰島細(xì)胞
114 大白菜提高胰島素的利用率
115 番茄提高胰島素質(zhì)量
116 副食2: 畜禽肉
116 牛瘦肉提高機(jī)體對(duì)葡萄糖的利用
118 雞肉降低血糖濃度
120 鴨肉穩(wěn)定血糖水平、降血糖
121 兔肉補(bǔ)充因糖異生而消耗的蛋白質(zhì)
122 副食3: 水產(chǎn)
122 鱔魚雙向調(diào)節(jié)血糖
124 海參優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源
125 牡蠣減輕胰腺負(fù)擔(dān)
126 鯽魚促糖分解代謝，降低尿糖
128 魷魚補(bǔ)硒防糖尿病
129 副食4: 蛋奶、豆制品
129 雞蛋提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
130 鵪鶉蛋補(bǔ)五臟、益氣血
131 牛奶促進(jìn)胰島素的正常分泌
132 豆腐低熱量、高蛋白
134 副食5: 菌藻類
134 黑木耳修復(fù)受損的胰島細(xì)胞
136 香菇改善糖耐量，促進(jìn)肝糖原合成
137 海帶預(yù)防糖尿病心腦血管并發(fā)癥
138 紫菜（干）降低空腹血糖
139 專題糖尿病患者怎么吃水果
CHAPTER 5 中藥食療，茶飲藥膳為健康護(hù)航
142 枸杞子增加胰島素的敏感性
143 熟地滋陰補(bǔ)腎，降壓降糖
144 黃芪雙向調(diào)節(jié)血糖和血壓
145 玉米須防治糖尿病性高血壓
146 玉竹修復(fù)胰島細(xì)胞
147 茯苓減少胰島素需要量
148 葛根提高胰島素敏感性
149 專題糖尿病常用單方驗(yàn)方
CHAPTER 6 吃對(duì)吃好，遠(yuǎn)離糖尿病合并癥
152 糖尿病合并高血壓的飲食方案
156 糖尿病合并冠心病的飲食方案
160 糖尿病合并高血脂的飲食方案
164 糖尿病合并腎病的飲食方案
168 糖尿病合并痛風(fēng)的飲食方案
172 專題糖尿病問題答疑
附錄食物熱量表