教學(xué)菜：川菜（第4版）

緒論
第一章 制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節(jié) 拌
第二節(jié) 鹵
第三節(jié) 熏
第四節(jié) 泡
第五節(jié) 蜜汁
第二章 制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
第一節(jié) 炸收
第二節(jié) 糖粘
第三節(jié) 凍
第四節(jié) 腌臘
第五節(jié) 糟醉
第三章 制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
第一節(jié) 炒
第二節(jié) 爆
第三節(jié) 熘
第四節(jié) 干煸
第四章 制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 貼
第三節(jié) 烘
第四節(jié) 炸
第五節(jié) 蒸
第五章 制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 燴
第三節(jié) 煨
第四節(jié) 燜
第五節(jié) 燉
第六章 制作氽、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節(jié) 氽
第二節(jié) 煮
第三節(jié) 燒烤
第四節(jié) 燙