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教學菜：川菜（第4版）

定　價：￥29.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516718278	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	229	字數(shù)：

內容簡介

　　《教學菜：川菜（第4版）》主要內容介紹了以下幾種菜肴的制作，包括制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴；制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴；制作炒、爆、熘、干煸類菜肴；制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴；制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴；制作氽、煮、燒烤、燙類菜肴。

作者簡介

暫缺《教學菜：川菜（第4版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節(jié) 拌
第二節(jié) 鹵
第三節(jié) 熏
第四節(jié) 泡
第五節(jié) 蜜汁
第二章制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
第一節(jié) 炸收
第二節(jié) 糖粘
第三節(jié) 凍
第四節(jié) 腌臘
第五節(jié) 糟醉
第三章制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
第一節(jié) 炒
第二節(jié) 爆
第三節(jié) 熘
第四節(jié) 干煸
第四章制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 貼
第三節(jié) 烘
第四節(jié) 炸
第五節(jié) 蒸
第五章制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 燴
第三節(jié) 煨
第四節(jié) 燜
第五節(jié) 燉
第六章制作氽、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節(jié) 氽
第二節(jié) 煮
第三節(jié) 燒烤
第四節(jié) 燙