越知越有味兒的肉類百科

第1章 牛肉 牛的種類/分級(jí) 牛的胴體/營(yíng)養(yǎng)/烹調(diào) 上腦 頸部 肩部 胸肉 眼肉 外脊（西冷） 里脊（菲力） 胸腹肋排 腱子 后腿內(nèi)側(cè) 后退外側(cè) 膝圓 臀肉 專欄：肉類料理和香料、香草 牛雜/烹調(diào)/營(yíng)養(yǎng) 牛舌 牛頭 牛心 牛肝 瘤胃 網(wǎng)胃 瓣胃 皺胃 橫膈膜 小腸 大腸 直腸/盲腸 小牛胸腺 跟腱 牛尾 專欄：烹調(diào)要點(diǎn) 烤第2章 豬肉 豬的種類/分級(jí) 豬的胴體/營(yíng)養(yǎng)/烹調(diào) 頸部 肩部 肩胛肉 小里脊 里脊 后腿 后腿外側(cè) 肋腹 排骨 專欄：烹調(diào)要點(diǎn) 炒 專欄：烹調(diào)要點(diǎn) 炸 豬雜/烹調(diào)/營(yíng)養(yǎng) 豬耳 豬舌 豬頭 喉軟骨 豬心 豬肺 豬肝 豬肚 豬腰 橫膈膜/豬網(wǎng)油 豬下水 子宮 豬蹄 專欄：烹調(diào)要點(diǎn) 煮 專欄：烹調(diào)要點(diǎn) 蒸 專欄：吃肉真的容易發(fā)胖嗎？第3章 雞肉 雞的種類/部位/營(yíng)養(yǎng)/烹調(diào) 整雞 雞腿 雞大胸 雞小胸 雞翅 翅根 雞胗 內(nèi)臟 軟骨 卵巢 骨架/雞皮 專欄：制作湯汁第4章 其他食用肉類 羊肉的分類/烹調(diào)/部位/營(yíng)養(yǎng) 背部 上腦 肩肉 腿肉 馬肉/山羊肉 鹿肉/兔肉 鴨的烹調(diào)/部位/營(yíng)養(yǎng) 整鴨 鴨腿 鴨胸/胸脯肉 翅根/鴨翅 鴨掌/鴨心 鴨胗 鴨肝 鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉 火雞肉 專欄：肉食對(duì)老年人也很重要第5章 肉餡 加工產(chǎn)品 肉餡 （豬肉餡/牛肉餡/混合肉餡/雞肉餡) 火腿 （里脊火腿/去骨火腿/成型火腿) 生火腿 （熏火腿/意式風(fēng)干火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿) 培根 （肩部肉培根/培根/生培根） 香腸 （維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無(wú)添加香腸/生香腸） 薩拉米 （菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸） 叉燒肉 （醬肉/燒豬） 烤牛肉/北京烤鴨 肉干 （牛肉干/豬肉干） 罐頭 （午餐肉/咸牛肉罐頭） 專欄：簡(jiǎn)單的家庭自制煙熏肉第6章 肉類相關(guān)狀況 飼養(yǎng) 術(shù)語(yǔ)