中國飲食文化（第2版）

第一章 中國飲食文化概論\t1
第一節(jié) 飲食的起源\t1
一、食物的來源\t1
二、飲食方式的改變\t2
三、飲食與烹飪的關(guān)系\t2
第二節(jié) 飲食文化\t3
一、文化\t3
二、飲食文化的形態(tài)\t3
三、中國飲食文化的起源與發(fā)展\t3
四、中國飲食文化的特征\t6
五、飲食文化的研究內(nèi)容\t7
課后作業(yè)\t7
第二章 中國菜點(diǎn)文化\t9
第一節(jié) 中國菜點(diǎn)藝術(shù)\t9
一、菜點(diǎn)的美化\t10
二、菜點(diǎn)的審美\t14
第二節(jié) 中國菜點(diǎn)的風(fēng)味流派\t16
一、魯菜\t16
二、川菜\t23
三、蘇菜\t32
四、粵菜\t41
五、浙菜\t49
六、湘菜\t59
七、閩菜\t67
八、徽菜\t75
九、其他風(fēng)味流派\t82
第三節(jié) 中國菜點(diǎn)的層次構(gòu)成\t89
一、宮廷菜\t90
二、官府菜\t94
三、寺院菜\t98
四、民族菜\t101
五、民間菜\t104
六、市肆菜\t106
課后作業(yè)\t109
第三章 中國飲文化\t110
第一節(jié) 中國酒文化\t110
一、酒的起源與發(fā)展\t111
二、飲酒藝術(shù)\t113
三、酒禮、酒道和酒令\t121
四、酒與習(xí)俗\t124
第二節(jié) 中國茶文化\t127
一、茶文化的起源與發(fā)展\t128
二、茶藝\t130
三、茶禮和茶道\t140
課后作業(yè)\t141
第四章 中國飲食民俗\t143
第一節(jié) 中國的日常食俗\t144
一、漢族的日常食俗\t144
二、少數(shù)民族的日常食俗\t145
第二節(jié) 中國的節(jié)日食俗\t149
一、漢族的節(jié)日食俗\t149
二、少數(shù)民族的節(jié)日食俗\t153
第三節(jié) 人生禮儀食俗\t157
一、婚禮食俗\t157
二、誕生禮食俗\t159
三、壽慶食俗\t160
四、喪事食俗\t162
課后作業(yè)\t163
第五章 飲食文化與旅游\t164
第一節(jié) 飲食文化旅游活動的設(shè)計(jì)\t165
一、飲食旅游的類型\t165
二、飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀\t168
第二節(jié) 飲食文化旅游的導(dǎo)游\t170
一、飲食旅游導(dǎo)游的特點(diǎn)\t170
二、飲食文化導(dǎo)游的方法和技巧\t171
課后作業(yè)\t175
參考文獻(xiàn)\t176