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桂林飲食文化

定　價：￥68.00

作　者：	朱方 著
出版社：	廣西師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787549576456	出版時間：	2015-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	290	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《桂林飲食文化》一書以其深厚的文學和歷史學學術(shù)功底以及土生土長桂林人的閱歷寫就了一部至今為止內(nèi)容較為全面和豐富的桂林飲食文化作。書中豐富多彩的史料中，涵蓋了桂林上至原始時代的飲食狀況，下至當代桂林民間的時尚小吃。包含了桂林獨特的氣象地理、生態(tài)物種、社會歷史、少數(shù)民族等因素對桂林飲食發(fā)展的影響。書中運用了大量篇幅描述了桂林飲食對生產(chǎn)方式、經(jīng)濟發(fā)展、文化演變、政治迭、醫(yī)療養(yǎng)生等領(lǐng)域的影響功能。特別是在桂林飲食文化研究中，作者還在注重了飲食與禮儀、藝術(shù)等功能的研究。該作全面探究了桂林飲食文化的歷史，論述了桂林菜系的產(chǎn)生來歷、表述了桂林菜系的特點。全書貫穿著作者的親身體驗。既有家族家庭令人動情的故事，又有自己豐富的親身感受。

作者簡介

暫缺《桂林飲食文化》作者簡介

圖書目錄

前言
上篇文化論
第一章歷史探源
一、桂林山水孕育桂林飲食文化
二、甑皮巖桂林先民飲食發(fā)微
三、先秦桂林飲食文化與農(nóng)耕狩獵伴生
四、靈渠鑿空對桂林飲食文化的第一個沖擊
五、兩漢、南北朝、隋唐五代外來飲食文化的影響
六、宋元時期北方粵東巴蜀飲食文化的整合
七、明靖藩時期興發(fā)的本土飲食文化
八、清代各民族飲食文化的繁衍
第二章現(xiàn)實狀況
一、傳統(tǒng)湮滅
二、民間桂林飲食文化式微
三、各大菜系對桂林飲食文化的破擊
四、“新概念”桂菜新在哪里？
五、現(xiàn)時桂菜”的口味與形式
六、桂菜其名，雜味紛呈
第三章文化諸元
一、禮儀
二、食功
三、食藝
四、格局
五、酒令
六、宜忌
下篇桂菜論
第四章桂林菜系
一、桂菜的特點、品味及制作
二、桂菜是若干外來菜系的整合創(chuàng)新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜調(diào)料
七、桂菜飲品
八、保留原味，吸收異味；融會貫通，創(chuàng)造新品
第五章桂林小吃
一、小吃略說
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品類
四、幾種桂林小吃
第六章桂林菜品
一、桂菜的組合和命名
二、家常菜品
三、節(jié)令飲饌
四、特色筵席
參考書目
后記