民族飲食文化

緒論
第一節(jié) 民族飲食文化概念
第二節(jié) 中華民族飲食文化的基本狀況
思考與練習(xí)
第一章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 民族飲食文化理論
一、藥食同源的辯證觀
二、奇正互變的創(chuàng)造思維
三、五味調(diào)和的境界學(xué)說(shuō)
四、孔子食道
第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性
一、食物原料選取的廣泛性
二、進(jìn)食選擇的豐富性
三、菜肴制作的靈活性
四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性
五、各區(qū)域間文化的通融性
思考與練習(xí)
第二章 中華民族飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中華民族飲食文化區(qū)位的歷史考察
一、“飲食文化圈”的概念
二、中國(guó)飲食文化區(qū)位類(lèi)型
三、中國(guó)飲食文化區(qū)位形成的歷史原因
第二節(jié) 中華民族飲食文化區(qū)位的歷史概況
一、東北地區(qū)飲食文化圈
二、中北地區(qū)飲食文化圈
三、西北地區(qū)飲食文化圈
四、黃河中游地區(qū)飲食文化圈
五、京津地區(qū)飲食文化圈
六、黃河下游地區(qū)飲食文化圈
七、長(zhǎng)江中游地區(qū)飲食文化圈
八、長(zhǎng)江下游地區(qū)飲食文化圈
九、西南地區(qū)飲食文化圈
十、東南地區(qū)飲食文化圈
十一、青藏高原地區(qū)飲食文化圈
十二、素食文化圈
第三節(jié) 中國(guó)大陸當(dāng)代流行的“菜品”文化表述法
一、“幫”的傳統(tǒng)表述法
一、以地名菜“法的廣泛流行
三、“系”說(shuō)種種
思考與練習(xí)
第三章 中國(guó)茶文化
第一節(jié) 中國(guó)茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
一、中國(guó)茶文化的起源
二、中國(guó)茶文化的發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)茶藝文化
一、中國(guó)茶的種類(lèi)
二、茶器
三、茶水
四、茶的烹制與品飲
第三節(jié) 中國(guó)茶德與荼道
一、茶藝與茶道的區(qū)別
二、中國(guó)茶德的發(fā)展
三、中國(guó)茶道精神
第四節(jié) 茶館文化
一、茶館的形成和發(fā)展
二、茶館的風(fēng)格
思考與練習(xí)
第四章 中國(guó)酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
一、酒的起源
二、酒的發(fā)展
第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令
一、酒人
二、酒禮
……
第五章 中華民族傳統(tǒng)飲食民俗
第六章 中國(guó)各少數(shù)民族飲食習(xí)俗
第七章 中華民族烹飪和飲食工具使用文化
第八章 中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色
第九章 中國(guó)飲食思想
第十章 中國(guó)傳統(tǒng)食禮
第十一章 多向交流中的中國(guó)飲食文化
參考文獻(xiàn)