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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　對(duì)中國(guó)飲食烹飪非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的幾點(diǎn)看法；繼承中國(guó)飲食烹飪文化遺產(chǎn)的斷想；中國(guó)小吃與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)系——全國(guó)首屆沙縣小吃文化節(jié)小吃論壇發(fā)言簡(jiǎn)選；中國(guó)面點(diǎn)史；中國(guó)菜肴史；商周戰(zhàn)國(guó)飲食史綱；秦漢魏晉南北朝飲食史綱；魏晉南北朝之時(shí)的佛教與素菜；道教的飲食文化及節(jié)慶食俗；乾隆下江南御膳單簡(jiǎn)析；中原飲食烹飪的影響；揚(yáng)州菜肴發(fā)展史概述；晚清民初的筵席改革；中國(guó)湯類菜肴源流考述；中國(guó)古代蒸菜名品簡(jiǎn)述；炒法源流考述等。

作者簡(jiǎn)介

　　邱龐同，著名飲食文化學(xué)者，飲食文化學(xué)界“八大金剛”之一。原揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院教授。《中國(guó)飲食百科全書》編委、《中華飲食文庫(kù)》編委，著有《中國(guó)面點(diǎn)史》《中國(guó)菜肴史》等。

圖書目錄

江南魚饌史概述 / 168
中國(guó)河豚食用歷史考述 / 172
蟹饌史話 / 178
中國(guó)古代火腿及火腿肴饌概述 / 182
《紅樓夢(mèng)》中肴饌考略（上） / 185
《紅樓夢(mèng)》中肴饌考略（下） / 189
中國(guó)面條發(fā)展歷史概述 / 192
索餅 / 197
抻面小史 / 199
中國(guó)饅頭源流考述（上） / 200
中國(guó)饅頭源流考述（下） / 203
煎餅考 / 205
古往今來說餛飩 / 208
“”小考 / 210
“新考” / 212
略談中國(guó)包子的歷史和發(fā)展?fàn)顩r
——在全國(guó)特色包子（湯包）產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上的即席發(fā)言 / 215
子考 / 219
“牢丸”新解 / 220
話“” / 222
說“” / 224
燒賣 / 226
中國(guó)米文化初探 / 227
中國(guó)名小吃 / 236
糕小史 / 239
“米線”漫談 / 241
釋“” / 242
元宵節(jié)話節(jié)食 / 245
春餅春繭春卷 / 247
一歲嘗新話“輾轉(zhuǎn)” / 250
古往今來說餛飩
“饆饠”小考
饆饠“新考”
略談中國(guó)包子的歷史和發(fā)展?fàn)顩r
——在全國(guó)特色包子（湯包）產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)
上的即席發(fā)言
饃子考
“牢丸”新解
燒賣
中國(guó)米文化初探
中國(guó)名小吃
糕小史
“米線”漫談
釋“板”
元宵節(jié)話節(jié)食
春餅春繭春卷
一歲嘗新話“輾轉(zhuǎn)”
端午節(jié)節(jié)食探索
——中國(guó)飲食風(fēng)俗研究之一
“乞巧節(jié)”美食譚
中秋月餅發(fā)展史述略
中國(guó)大月餅的歷史、文化簡(jiǎn)析
——由昊川大月餅談起
中國(guó)瓜果雕刻源流考述
《西瓜燈十八韻》解析
中國(guó)烹飪古籍
中國(guó)亡佚古食書
崔浩《食經(jīng)》
膳夫經(jīng)手錄
研究宋代烹飪的重要資料
——談《事林廣記》
吳氏中饋錄
《居家必用事類全集·飲食類》研究
“膻仙神隱書”
《調(diào)鼎集》作者獻(xiàn)疑
關(guān)于《調(diào)鼎集》的新資料及其研究
“通乎雅俗”的《食味雜詠》
清代湖州烹飪的重要資料
——《湖雅》簡(jiǎn)評(píng)
值得重視的山東鄉(xiāng)味
——讀《農(nóng)圃便覽》飲食部分