學做西餐：從入門到精通

西餐入廚基礎(chǔ)知識西餐原材料 / 2西餐烹飪技巧 / 8烹調(diào)方法 / 20關(guān)于調(diào)味 / 21酒的妙用 / 24高湯制作 / 27醬汁制作 / 29
沙拉（19 款）百里香煙熏鮭魚 / 44橙味鴨胸附油醋什錦蔬菜沙拉 / 45橙汁鴨胸沙拉 / 46法式雞胸沙拉 / 47雞肉芒果沙拉 / 48凱撒沙拉 / 49烤雞胸肉附脆綠沙拉 / 50馬鈴薯沙拉 / 51尼斯沙拉 / 52檸檬風味紅椒肉卷 / 53三文魚慕斯沙拉 / 54生三文魚附田園沙拉 / 55烏賊鳀魚風味沙拉配塔塔醬 / 56甜菜果香沙拉 / 57西西里海鮮沙拉 / 58熏三文魚沙拉 / 59鴨胸酪梨沙拉 / 60意式綠色水果沙拉 / 61章魚配什錦蔬菜沙拉 / 62
湯（28 款）澳地圓白菜湯 / 64北意玉米濃湯 / 65比利時貽貝濃湯 / 66法式洋蔥湯 / 67蛤蜊綠豆湯 / 68海鮮面包濃湯 / 69海鮮酥皮濃湯 / 70番紅花海鮮清湯 / 71紅甜椒菠菜濃湯 / 72黃瓜酸奶冷湯 / 73卡布奇諾蘑菇湯 / 74羅宋湯 / 75馬賽海鮮湯 / 76奶油菠菜湯 / 77奶油南瓜湯 / 78奶油西蘭花湯 / 79奶油玉米番茄湯 / 80牛肉甜菜蔬菜湯 / 81普羅旺斯海鮮湯 / 82青豆仁鱸魚湯 / 83松露蛋黃鴨肉清湯 / 84蘇格蘭羊肉湯 / 85甜菜頭冷湯 / 86希臘雞湯 / 87匈牙利牛肉湯 / 88意大利蔬菜湯 / 89意式牛肚湯 / 90英式牛尾湯 / 91
頭盤（37 款）花椰菜可麗餅 / 94波特酒腌洋梨 / 95薄片小牛肉鮪魚醬 / 96炒蘑菇法脂鴨肝附烤蛋 / 97汆魚荷蘭沙司 / 98番茄天使涼面 / 99干邑雞肝醬 / 100怪味雞 / 101海洋風味魚凍派 / 102黃油雞卷 / 104雞蛋馬鈴薯餅 / 105雞胸肉包肥肝 / 106烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 / 107辣味炸馬鈴薯塊 / 108綠蘆筍佐荷蘭醬汁 / 109馬鈴薯羅勒醬拌面 / 110蜜瓜三文魚 / 111蕈菇醬汁配牛尾馬鈴薯可樂餅 / 112啤酒汆生蠔 / 114普羅旺斯三文魚 / 115茄汁醋醬鮮蠔 / 116茄子番茄派 / 117酥炸香蕉 / 118蒜蓉蘑菇 / 119泰式海鮮蝴蝶涼面 / 120天使發(fā)面沙拉 / 121西芹酪梨佐香料番茄蘋果油 / 122夏季蔬菜凍派 / 123香檳牡蠣凍 / 124香煎酥脆薯餅 / 125鴨肉釀蜜蘋果 / 126鴨肉慕斯佐馬拉酒凍 / 127意式奶酪焗茄餅 / 129意式生牛肉片 / 130炸火腿丸子 / 131炸奶酪球 / 132什錦蘑菇凍派 / 133
主菜（87 款）愛爾蘭燴羊肉 / 136白葡萄酒淡菜 / 137百里香烤鴨胸附菠蘿蜜醬 / 138北非米蛙腿附菠蘿醬汁 / 139菠菜奶酪焗孔雀蛤 / 140勃艮第風味燉牛肉 / 141炒蘑菇雞肉片 / 142韃靼牛肉 / 143大蒜奶油鰻魚 / 144德國蘭戈白葡萄酒雞腿 / 145德國酸菜燜豬手 / 146燉羔羊肩肉 / 147燉烤小羊腿 / 148法式紅酒燴雞腿 / 149法國鼠尾草風味烤帶骨羔羊 / 151法式焗烤海螺 / 152法式香草烤雞腿 / 153法脂鴨肝煎牛排 / 154法脂鴨肝煎鴨胸 / 155法脂鴨肝填雞腿 / 156茄子燉菜 / 157焗烤海鮮卷 / 158番茄燉煮豬肉和白莢豆 / 159干煎鴨胸無花果醬汁 / 160黑椒牛排 / 161烘烤節(jié)瓜釀肉 / 162紅酒燉鰻魚 / 163紅酒燉牛肋排 / 164紅酒燴牛腩肉 / 165紅酒燴羊肉 / 166煎干貝醬醋甜菜汁 / 167煎鱈魚佐香酥培根和希臘黃瓜酸奶醬 / 168煎櫻桃鴨胸 / 169簡易式威靈頓牛肉 / 170節(jié)瓜焗海螺 / 171芥末風味牛里脊肉排 / 172咖喱風味香烤小羊肉 / 173經(jīng)典培根雞腿 / 175奶油醬汁配松露風味法國乳鴿 / 176香烤牛柳 / 177烤乳鴿附蘋果蜜醬 / 178烤鴨胸配蘋果蜜醬 / 179烤羊里脊 / 180肯郡烤豬五花肉 / 181烤羊肉附燉煮蔬菜 / 182烤玉米三文魚附彩椒醬汁 / 183烤羊排佐蒜香紅酒羅勒醬 / 184老祖母式煎小牛肋排 / 185獵人式燴雞腿 / 186羅馬燉牛肚 / 187馬德拉酒煮鴨腿 / 188慢烤肋骨牛排 / 189燜烤小羊膝附番茄鷹嘴豆 / 190燜煮香草餡小羊肉 / 191法式迷你蛋塔配小鰲蝦 / 192蜜李鴨肉卷 / 193蜜汁鴨腿 / 194慕尼黑啤酒燉牛肉 / 195釀雞卷 / 196檸香海螺 / 197培根烤乳鴿 / 198皮耶孟特式煨小牛腿肉 / 199普羅旺斯焗蔬菜百里香小羊肉 / 200普羅旺斯明蝦 / 201普羅旺斯蛙腿 / 202燒烤北海道干貝附燉煮白莢豆 / 203燒烤小羊排佐波特酒風味醬汁 / 204燒烤豬里脊 / 205松露芝士小牛肉 / 206蒜味奶油煎豬排 / 207網(wǎng)烤小羊排 / 208味噌三文魚薄切附南瓜玉米糊 / 209希臘焗羊肉 / 210香巴濃式煨豬肋排 / 211夏伯里白葡萄酒風味干李燉豬腰肉 / 213香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬 / 214鮮菇配鴨胸 / 215香烤派皮包絞肉佐波特醬 / 216香烤派皮包仔羊肉和夏季蔬菜 / 217香料紅酒燉羊膝 / 218香料烤羊里脊附覆盆子醬汁 / 219香料時蔬烤鱸魚 / 220杏仁花椰菜圓鱈 / 221意大利咖啡燉牛頰肉 / 222原味烤肋骨牛排 / 223油封鴨腿肉 / 224英式牛肉派 / 225
意大利面＆米飯（45 款）百里香小羊肉手工寬扁面 / 228番茄意大利面 / 229菠菜手工意大利寬面 / 230丁香魚番茄干細圓面 / 231豆豆意大利面和豆子醬 / 232番茄蛋包面 / 233番茄奶油雞肉筆管面 / 234橄欖油煎鱸魚佐意大利餃 / 235焗烤培根海鮮通心面 / 236煎烤羊排意式小米飯 / 237焗雞排佐番紅花飯 / 238墨魚汁燉飯 / 239焗烤肉醬小貝殼面 / 241可可花生意大利冷面 / 242蘿卜蛤蜊味噌燉飯 / 243馬鈴薯白肉魚煎餅 / 244米蘭燉飯 / 245奶油南瓜三文魚貝殼面 / 246橄欖油培根焗螺旋面 / 247奶油青醬海鮮燉飯 / 248南瓜雞肉焗烤飯 / 249南瓜面疙瘩 / 250南瓜千層面卷 / 251培根蛋酪面 / 252茄醬德式香腸燉飯 / 253茄汁紅酒牛肉燉飯 / 254西蘭花彎管面 / 255青醬培根蝴蝶面 / 256肉醬意大利面 / 257奶酪奶油蘆筍通心面 / 258蒔蘿鱸魚手工菠菜面 / 259水煮蛋菠菜生火腿白醬面 / 260松露天使冷面 / 261酥炸鮮蝦南瓜燉飯團 / 262蒜香辣椒意大利面 / 263甜菜根奶酪奶油白面醬 / 264鮮菇白葡萄酒燉奶油飯 / 265香煎干貝佐蘆筍燉飯 / 266香煎乳鴿栗子燉飯 / 267香烤春雞鑲蕈菇燉飯 / 268響螺肉丸沙拉串佐番茄醬汁 / 269新鮮時蔬黑胡椒蛋奶面 / 270蕈菇燉飯 / 271貽貝蘆筍花椰菜炊飯 / 272意大利米燉咖喱雞腿 / 273